年菜吃不完就放冰箱？專家：「這樣冰」恐食物中毒

記者簡若羽／台北報導

年節期間，家家戶戶都要團聚圍爐，有不少家庭會一次煮好大量年菜，保存在冰箱內分餐食用。但專家指出，吃不完的食物不是冰起來就好，「冰錯」可能會導致交叉汙染，引發食物中毒。提醒民眾冰箱使用應掌握4原則，才能吃得健康。

▲專家提醒，食材若冰藏不當恐引起交叉汙染，引發食物中毒風險。（圖／記者陳弋攝影）

灃食教育基金會資深經理葉俊甫指出，不少家庭擔心年節期間商家休市，會在冰箱內大量囤積食材，但冰箱若是不當使用，不但無法延長食材保存效期，還會造成額外的交叉汙染，更可能導致食物中毒。

葉俊甫指出，使用冰箱時，務必遵守先進先出的觀念，存放食品應該以七分滿為原則，才能維持良好的冷房效果，降低冰箱內細菌滋生。此外，肉品、海鮮等食材應依每次使用量先分裝後，再放入冰箱冷凍，避免因反覆解凍，讓食物在解凍過程中變質。

至於當天要使用的肉品、生鮮食物、生食應分開包裝並置於冰箱下層；熟食則應用保鮮盒獨立儲存在冰箱上層，這樣可以避免生食的肉汁、血水去汙染到已經熟成的食物。

另外，香菇、蝦米都是年菜常見食材之一，許多民眾擔心乾貨泡水時，營養素會溶於水中，而將香菇水、蝦米水加入料理中使用，但葉俊甫指出，乾貨食材並非是水溶性營養素的主要來源，又由於乾貨是在太陽下曝曬而成，易累積落塵，建議浸泡前先清洗，再以40℃溫水浸泡20至30分鐘後，只取泡完水的乾貨使用，若必須使用浸泡水，也務必於浸泡前，將乾貨充分清洗乾淨。

最後，葉俊甫也提醒民眾，過年祭祖圍爐團圓，餐桌上總少不了雞鴨魚肉，但仍要注意到均衡飲食，除了大啖肉類、海鮮等豐富蛋白質外，更應搭配全穀類、堅果、豆類等高纖食物，提醒自己要多吃蔬菜水果，才能在飽嚐年菜後，維持均衡的營養素。