雞湯怎麼煮肉才不柴？高手揭「關鍵1步驟」：口感依舊軟嫩

生活中心／綜合報導

近日氣溫下探，不少民眾喜歡在天冷時來一鍋大快朵頤，讓熱湯暖暖身子，而除了薑母鴨、羊肉爐之外，雞湯也是一道相當受歡迎的湯品；不過有網友就提到，日前煮蒜頭雞湯發現雞肉吃起來有點柴，讓他疑惑是時間沒有掌控好還是雞隻品種的問題，貼文一出隨即釣出內行解答。

▲不少網友建議熬雞湯可以選擇腿的部位。（圖／Pixabay）

原PO在PTT表示，日前在家煮了蒜頭雞湯，湯頭喝起來不錯，唯一的缺點是雞肉吃起來有點柴，「是不是我煮的時間太久？還是雞隻的選擇？」接著補充，雞是到美式賣場買的土雞，要熬湯前有先汆燙去血水並下鍋煎一下，再與其他食材一起煮大約一小時。

對此，不少網友回應指出，「全部都用雞腿煮就不會柴了」、「改用雞骨熬湯，雞肉不要煮到柴」、「雞肉汆燙時，冷水就丟進去到滾起鍋，真的有差，口感依舊軟嫩」、「我會另外熬雞骨跟雞腳，用高湯煮雞肉不超過20分」、「久煮不柴都是油脂比較豐富的部位」。

另有內行建議，「雞胸部位熟了就先拿起來，收尾再放回去」、「可以考慮去市場買仿土雞」、「把雞醃過以後，拿去大火炒，炒完再去燉」、「雞腿去骨攤平後皮朝下下去煎，煎到皮焦脆再直接加水下去煮湯，光這樣就會很好喝了，也煮很快」、「要便宜熬湯買帶皮雞脖子，湯會比用骨架熬還濃」。