蒸地瓜、烤地瓜哪個好？專家勸「別這樣吃」　營養1秒流光

生活中心／詹婷惠報導

地瓜不只好吃，也含有豐富膳食纖維、維生素和礦物質，曾被世界衛生組織評為「10大最佳蔬菜」榜首，加上現代人養生觀念日盛，以地瓜取代米飯或當成早餐，都蔚為風潮。然而，蒸地瓜或烤地瓜都有人喜歡，哪種方式最能吃出效果？吃地瓜固然好處多，但若吃錯，可就白忙一場。

 ▲地瓜曾被世界衛生組織評為「10大最佳蔬菜」第1名。（示意圖／Pixabay）

地瓜富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維他命及多種礦物質，有「長壽食品」之譽，加上現代人養生觀念日盛，以膳食纖維高的地瓜，取代米飯蔚為風潮，市面上可見黃色、紅色、紫色等色的地瓜，近年頗受歡迎的紫地瓜，因為花青素含量高，CP值更是藍莓的5倍以上，被譽為「口服的化妝品」，也有抗氧化、抗衰老、保護心臟、肝臟等作用；紅地瓜的類胡蘿蔔素含量高，而且顏色越深、胡蘿蔔素含量越高，甚至不輸給胡蘿蔔，類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A，可護眼、預防心血管疾病和抗癌；而黃地瓜的黃色也來自胡蘿蔔素，只是含量不比紅地瓜。

 ▲報導指出，地瓜皮的膳食纖維含量，比地瓜肉還高，且富含植化素、維生素。（示意圖／資料照）

據「早安健康」報導，「好食材研究團隊」在《料理作法轉個彎，全營養不流失》一書中指出，地瓜皮的膳食纖維含量，比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素，因此，帶皮一起煮，更能提升保健功效；並分享蒸地瓜和烤地瓜各自的優點，以蒸地瓜來說，溫度約攝氏100度，不至於讓有抗氧化功能的類黃酮等營養散失；經蒸煮的地瓜，口感濕潤，也能保留較多營養素，只是不如烤地瓜香氣撲鼻。

烤地瓜溫度則至少在攝氏150以上，能讓地瓜的蛋白質和醣類產生梅納反應，提升香氣、入口滋味也更軟Q。如果是體型較大的地瓜，則可以「先蒸後烤」，保留地瓜的黏液蛋白，有助維持血管壁彈性、防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。

 ▲千禧之愛基金會指出，「蒸地瓜」是最佳的食用方式。（示意圖／資料照）

此外，據「HEHO健康」報導，千禧之愛基金會曾指出，吃地瓜以「蒸」的方式最能保留營養，若是「水煮」，容易使水溶性營養素散失，而「烤」則可能產生致癌物，因此，「蒸地瓜」是最佳的食用方式。另外，也建議地瓜「帶皮吃」，因為地瓜的膳食纖維多在皮中，入口之前，將外皮洗刷乾淨是必要程序，準備1碗流動水浸泡1分鐘，記得水裡不要加醋或小蘇打，待附著於地瓜上的髒汙沖淨後，用軟毛刷或牙刷輕刷，就可以安心蒸熟食用。