滷肉怎滷才好吃？專家揭密：加「4精髓」鮮嫩入味不膩口

生活中心／陳佳鈴報導

滷肉飯是國民美食，無論小孩還是年紀大的長輩都愛，不過自己煮總是煮不出外面餐廳賣的好滋味，到底該怎麼滷才能入味又好吃？美食專家揭密，餐廳大廚做的滷肉，添加了「4香料」！「4香料」堪稱滷肉飯的精髓，加入後滷出來的肉，不但鮮嫩又解膩！

▲滷出一碗好吃的滷肉飯，4大香料精髓缺一不可。（資料照／楊育禎提供）

無論是一碗白飯、或是一碗麵，只要加入滷肉就美味十足。但許多家庭主婦都苦惱，在家無論怎麼煮，就是沒外面賣的好吃！大陸《央七美食大轉盤》也透露秘訣，其實無論滷什麼肉，只要加入以下「4必備香料」，就能滷出香氣迷人又對味的滷肉。第一個主角是「八角」，加入八角不但能除去腥羶異味、增添香氣，還可調節口味，增進食慾，對於滷肉來說，八角絕對是精髓所在，能賦​​予滷肉一股鮮甜味。第二為「茴香」，形似稻穀粒，色澤淡綠色、香氣濃郁，可以去除原材料中的腥臭之氣。

另外兩大香料則是「桂皮」跟「草果」。加入桂皮後滷製，肉質會比較細膩，不容易發柴。草果則是有生薑般的功效，長時間燉煮後有解膩、增香、除腥的效果。