涮肉後別喝湯！2款火鍋「濃稠不見底」當心　致癌風險增

記者曾佳萱、李文勝／台北報導

火鍋湯頭煮久，愈來愈濃郁，還有肉香味和蔬菜精華，適合天冷喝一碗，但挑選湯底口味很重要，營養師點名，麻辣鍋和酸菜白肉鍋鈉含量第一名，最可怕，喝一碗湯就等於半碗飯的熱量，喝兩碗，鈉含量就破千毫克。

▲想喝湯，儘量在涮肉前喝。

肉片油花均勻，下鍋涮兩下吸飽湯底，滾久了，還有肉香和蔬菜精華。

民眾：「會！也是會喝湯啊，看它的湯的鹹淡度，都是喝原味或者是牛奶鍋，我比較喜歡喝牛奶鍋，（什麼湯都可以喝？）對啊大部分都可以。」

湯頭不喝可惜，但喝多了是個負擔！特別是「重口味」湯底，鈉含量高得嚇人。

▲麻辣鍋重口味，鈉含量高。

熱鍋裡，不斷滾出香料椒麻味，麻辣鍋又鹹又辣，根據國健署資料，喝一碗麻辣湯170大卡，等於半碗飯熱量，喝兩碗，鈉含量破千毫克。

而酸菜白肉鍋，乍看湯頭清，但鈉含量也很高，並列「地獄湯底」第一名。

台安醫院營養師劉怡里：「（酸菜白肉鍋）愈煮愈濃稠的話，其實還有一個比較容易，偏向致癌的風險，就是亞硝酸鹽會增加，像起司鍋、牛奶鍋、豆漿鍋這些，事實上它裡面可能有熬大骨，所以比較濃稠、不見底的，這種油脂都是比較高的。」

民眾：「以前會喝啦，但是後來知道鈉含量比較高，就不太敢喝了。」

民眾：「會先喝湯，如果後面加太多肉的話，就不太會喝湯，比較清淡的或比較特別的湯會喝。」

▲吃火鍋得注意，別喝太多湯。

營養師點破，光是最清澈的昆布湯、蔬菜湯，一餐喝一碗，大約200C.C就是上限，常點的牛五花、梅花豬一盤500大卡上下，任何湯涮肉之後都很油，真的想喝，抓準時機淺嚐就好。