記者朱淑君、葛子綱／台北報導
講到鳳梨料理您會想到什麼呢？鳳梨蝦球、鳳梨糖醋肉都是大家熟悉的，不過您可能沒想過，客家招牌菜「薑絲炒大腸」居然也能靠鳳梨提味；又或是松阪豬也能靠鳳梨醬醃漬之後再下鍋，把酸甜滋味都鎖在肉片中。
▲鳳梨蝦球是台菜中經典的鳳梨料理。
蝦球油炸外酥內彈，搭上鳳梨沙拉醬攪拌成爽口的鳳梨蝦球。
▲咕咾肉配上用鳳梨調製的糖醋醬，是許多人的最愛。
咕咾肉金黃酥脆，搭配糖醋醬有酸有甜是許多饕客最愛，其中靈魂就來自台灣新鮮鳳梨，這些都是常見料理，但你可能沒想過，薑絲炒大腸居然也能靠鳳梨提味。
鳳梨切塊倒進鍋中，薑絲、蔥蒜、辣椒拌炒大腸，這客家道地的「薑絲炒大腸」要酸又要甜，鳳梨成了最佳幫手，讓大腸Q嫩帶有自然甜酸，別有一番風味。
▲客家菜薑絲炒大腸加入鳳梨調味，讓成菜吃起來又酸又甜。
小吃達人莊寶華：「（鳳梨）有一點酵素，所以有時候我們做丸子還是做水餃，你鳳梨把它打成泥加一點進去，那你的肉會比較軟嫩，營養價值也是滿高的。」
噴槍炙燒鳳梨提升水果香氣，鳳梨果肉和鮮奶、薑、奶油一同熬煮，就連龍蝦淋上鳳梨醬汁也能增添味覺層次；又或是把松阪肉放進鳳梨醬中攪拌，大火把鳳梨酸甜鎖在肉片裡。
飯店副主廚彭景裕：「鳳梨算是大人、小孩都喜歡吃，酸酸甜甜的，焗烤鳳梨、可能鳳梨海鮮義大利麵之類的，其實鳳梨還滿好入菜的。」
▲鳳梨容易入菜，讓料理能多變。
「鳳梨」成料理百搭元素，不論飯店、小吃，還是家常菜，靠這道地的台灣味變出新滋味。（殷悅哲整理）
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