文／李婉萍營養師
有位營養治療門診客戶某天諮詢時，突然拿出一張鳳梨酵素的藥品仿單問我：「這是一個鄰居說治療鼻竇炎和卡痰在吃的藥，但鳳梨裡面不是就有天然的鳳梨酵素了嗎？多吃鳳梨應該是不是也有一樣的效果呢？」
▲鳳梨不但含有可抗氧化、提高免疫力的維生素C，其維生素B群也能促進人體新陳代謝，有助穩定情緒、消除疲勞。（示意圖／資料畫面）
鳳梨酵素最多的地方，竟然是這裡！
隨著天氣漸漸變暖，金黃香甜的鳳梨在市場露臉的機會也多了起來，從現在起到七八月都是它的盛產期，非常推薦大家把握當季多吃。鳳梨不但含有可抗氧化、提高免疫力的維生素C，其維生素B群也能促進人體新陳代謝，有助穩定情緒、消除疲勞。而我們一般聽到的鳳梨酵素，又被稱為菠蘿蛋白酶，因它有幫助分解蛋白質的特性，適合餐後食用讓蛋白質的吸收和消化更好，幫助排便。但比較不建議空腹時吃鳳梨，因為我們的胃也是由蛋白質組成，尤其是原本胃不好的人會更加敏感，這樣吃容易對胃黏膜造成傷害。
有研究發現，鳳梨酵素因為有分解纖維蛋白的作用，可預防血液過度濃稠，並增加血液局部流量，所以具有鎮熱和改善發炎、紅腫的效果；藥品仿單上提到能舒緩化膿性炎症、支氣管炎、鼻竇炎、血栓性靜脈炎，以及排出呼吸道與鼻腔內的膿性分泌物、使痰容易咳出，也是同樣的道理。至於一般人食用新鮮鳳梨的份量，是否足以達到藥品等級、緩解發炎症狀？效果可能非常有限哦！事實上，鳳梨酵素廣泛存在於鳳梨的莖、果、葉和果皮之中，但含量最高的地方是我們不會吃的鳳梨莖，因此無論是做研究或是用來製作藥品和保健品，皆是取自於鳳梨莖部。
另外，鳳梨含有多酚和類黃酮等植化素，文獻指出其果肉和葉片中所含的對香豆酸（p-Coumaric acid）有抗菌、抗氧化、清除自由基的活性。將萃取物應用在肥胖大鼠身上，血漿總膽固醇和三酸甘油酯都明顯降低，因此被認為可能有減少心血管疾病風險的潛力。
▲鳳梨飯後吃助消化，鐵質吸收好。（圖／李婉萍提供）
單吃、入菜，冷熱甜鹹料理皆適用
問過很多身邊的朋友，發現大家往往因口感較硬較粗糙，而把中間的鳳梨心去除不吃，實在是很可惜的事，因為鳳梨心營養豐富且纖維含量更高呢！若是單吃不易入口，很建議把加進料理中，例如做成炒飯、鳳梨蝦球、煮雞湯，或是和青椒、甜椒、肉片一起快炒，都能讓滋味和口感更豐富；將鳳梨切塊後和奇異果、甜椒做成沙拉，就是一道能增強免疫的多C料理；也可加入燙熟雞胸肉或蝦仁，淋入巴薩米醋和橄欖油調和的油醋醬，清爽又健康；或者和番茄、蘋果煮成甜湯，無論涼著吃或當熱菜很適合，還能降低調味料的使用量。
由於鳳梨酵素的緣故，醃漬肉類時加入新鮮鳳梨確實可有效幫助肉質軟化，餐中一塊搭配食用也有助肉食順利消化；但胃部比較敏感的人，建議最好飯後再吃，避免不適。
► 訂閱健康與飲食素養Youtube：http://pics.ee/14lul
► 李婉萍的營養天地FaceBook：http://pics.ee/14lv1
► 關注TikTok（ID:wanpinli）：https://vt.tiktok.com/R3NmFm/
► LINE@ID：＠imi6277c
【文章出處】：李婉萍的營養天地
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆