牛肉久燉不爛怎麼辦？行家曝秘訣「加2食材」：軟嫩又入味

生活中心／綜合報導

牛肉營養價值高，不過要燉煮出一鍋軟嫩的牛肉是有技巧的，搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》分享一招，只要在鍋裡放兩樣食材，就可以軟爛入味還不腥。

▲燉煮軟嫩牛肉有技巧，只要在鍋裡放兩樣食材，就可以軟爛入味還不腥。（圖／翻攝自Pixabay）

根據搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》文章，牛肉的纖維比較粗大耐煮，所以燉牛肉時總有久煮不爛的困擾，那究竟要怎麼讓牛肉軟爛而且好吃，首先要選擇帶一點白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，然後用刀背將牛肉簡單剁幾下，目的是砍斷牛肉的粗纖維，這樣比較容易燉煮入味。

燉煮前，建議先將牛肉用開水或清湯短暫燙一下，接著重點來了加茶葉跟山楂，「茶葉可用茶包裝起來放進去燉，還可以再加點山楂」，兩者輔助就能讓牛肉燉得更快更軟爛，並且有去油膩去腥味的功用。

另外，也能加少許食用醋和白酒，讓牛肉口感更軟爛，因為醋可以軟化牛肉的纖維，家中如果有陳皮，也可以放一點一起燉，同樣是去除油膩感，並有開胃助消化作用。

除了上述的小訣竅以外，家庭主婦們要注意放鹽的時間，「最好是出鍋前幾分鐘放鹽，若是太早，肉質不容易燉爛，還會讓口感發硬」。最後燉牛肉可放紅蘿蔔或番茄等配料，不僅味道好吃，而且胡蘿蔔素還能促使牛肉的營養更容易吸收。