台灣亮起來／糧香撲鼻！馬祖酒廠結合地利　傳統工藝釀杜康

記者黃琡雯、張逸民、王明輝／採訪報導

受到疫情的影響，今年台灣許多遊客無法出國改前進離島，今天的節目就要帶您一起認識馬祖這兩年的脫胎換骨！當然越來越多人對馬祖的印象，已經從軍事重地改成觀光發展的方向，最明顯的不同就是這家馬祖酒廠，過去因為戰地時期隸屬軍方加上產量有限，只提供軍方將領使用，始終有一層神秘面紗，這兩年在國際獲獎才讓更多人發現，馬祖的四面環海、終年海風吹拂、早晚溫差大，原來擁有和全球最好的白酒一樣分布在北緯26到28度區域的先天地理優勢。

▲馬祖酒廠採固態、低溫厭氧發酵，發酵時間長達二十多天。

不過真正讓行家著迷的，是馬祖很罕見地保留了最原始的傳統製法，在其他地方看不到了。只見堆成小山模樣的高粱，蒸熟後整顆完整不弄破，發酵過程不加入米殼，甚至這個關鍵的蒸煮程序「上甑」，至今仍靠全手工進行，也就是製酒師傅必須用手臂平均出力，均勻鋪灑高粱，這樣上蓋五分鐘之後的成品就決定了在地風味的成敗。

▲得天獨厚的地理環境結合老師傅技藝，釀出酒香撲鼻的高粱酒。

除了過去很少開放的蒸餾廠在鏡頭前曝光，原本戰地為了拓展財源才從軍方挖來釀酒人才，經過四十年的師徒傳承制度，也慢慢培養出年輕新世代接棒。

▲存放在低溫酒窖中擁有數十年歷史的酒罈，據傳由酒神守護著。

您知道嗎？在地人口中，製酒坑道藏著一個酒神傳說，見過的人清楚說出酒神的五官樣貌來。今天節目一開始，帶您認識走過一甲子的老酒廠，如何善用在地資源翻轉馬祖經濟命脈。