乾麵、湯麵哪個最容易發胖？資深營養師驚曝答案「選對吃」

生活中心／陳佳鈴報導

減肥的人都知道，想要瘦身最好的方法就是戒澱粉、戒醣！尤其三餐少吃麵或飯，就可以事半功倍。只是台灣人的三餐主食脫離不了飯麵兩種，尤其麵食，有營養師就發現，「乾麵、湯麵」熱量落差很大，到底該選擇「乾麵、湯麵」？營養師也公布答案！

▲乾麵因拌入油蔥、肉燥等配料，因此比湯麵更容易發胖。（圖／翻攝畫面）

資深營養師黃淑惠曾提及，吃麵比飯容易發胖的原因在於「全是因為麵食容易吞嚥的緣故」。通常吃飯咀嚼的時間會比較久，相對地，吃麵的速度比較快，咀嚼不會很久，一旦吃麵食的速度變快時，無形中就容易吃過量而發胖。而麵食的主要來源是小麥！純白麵粉是在小麥去了麩皮，甚至連胚芽都被碾掉之後的產物，留下來的只剩下澱粉和蛋白質。其中，澱粉是屬於醣類，約占70%。資深營養師黃淑惠提醒，減重的人若想吃麵食，「最好吃湯麵而不要吃乾麵」。因為乾麵一定會用油下去拌， 所以，吃麵除了吃進麵粉中的澱粉外，還把油吃進肚，這樣熱量就更高，更容易發胖；反之，如果吃的是清湯麵，不要加油蔥，多加一點青菜，就可以多攝取纖維質，一方面能幫助體重管理，同時也增加飽足感。

▲營養師建議，一般清湯麵比乾麵熱量少，也較不易發胖。（圖／翻攝畫面）

另外，白米中所含的澱粉和麵粉中的澱粉相較，麵粉中的澱粉在腸道被 消化吸收的速度比較快，若真的很喜歡吃麵食，建議把大量的蔬菜加入一起吃， 蔬菜的纖維質可以干擾麵粉中的澱粉被吸收。