外行人才愛吃鮭魚壽司？日本美食作家曝1「關鍵原因」

生活中心／綜合報導

日本知名迴轉壽司品牌「壽司郎」於近日推出諧音活動，只要姓名含有「鮭魚」同音同字，17、18日就能享有「全桌免費」的優待，吸引部分民眾揪團改名。然而，鮭魚這樣普遍的食材為何在日本高檔壽司店卻極為少見呢？除了普及時間及傳統觀念外，日本美食作家更曝光關鍵原因。

▲鮭魚其實在日本的高級壽司店中較為少見。（圖／翻攝自Pixabay）

1.普及時間晚

日本由於當地產的鮭魚因為不適合做為生食使用，所以一直都沒有在壽司店中出現。一直到西元1980年開始，遠在大西洋的挪威鮭魚進入日本市場後才逐漸普及，最後也因為價格親民，成為平價壽司店中的人氣王。

2.傳統觀念影響

部分以「遵循傳統」自居的高級壽司店會強調自家是「江戶前」壽司，因此較晚普及且相對平價的鮭魚自然不會在菜單中出現。不過有部分高級壽司店會採用「時不知鮭」或「鮭兒」這種高級鮭魚來製作餐點。

3.外行人才愛吃厚切鮭魚壽司

日本知名美食作家「增井千尋」的著作《魚料理，一種日本藝術》中走訪了四位大師的廚房，除了表明「日本不用鮭魚做壽司」外，也指出壽司檯必須以3種顏色來妝點：紅色、白色及藍色，因此橘色的鮭魚當然不在其中。