凍過＝不新鮮？「冷凍蔬菜」其實比你想得還營養

生活中心／張家寧報導

許多民眾喜歡在家下廚，但要是沒有辦法天天外出買菜，不少人會選擇購買冷凍蔬菜，只要簡單的解凍加熱就可以食用，不過，卻有不少傳聞指出冷凍蔬菜比較不營養、不健康。對此，營養師李婉萍表示，冷凍蔬菜和從市場買回放在冰箱冷藏幾天後的蔬菜相比，營養價值和新鮮度可能還更好！

▲冷凍蔬菜可能比你想的更有營養。（圖／資料照）

營養師李婉萍在網站《李婉萍的營養天地》上發文表示，冷凍蔬菜大多是在有限時間內收穫後，立即汆燙殺菁並急速冷凍，此製作流程也使得營養流失的程度並不多，不過，她也提醒，冷凍蔬菜經過加熱，水溶性維生素如維B、C會受到破壞，但像是膳食纖維、礦物質等營養價值並不會有大差異。

李婉萍解釋，食材買回家後也會受到存放的時間影響其營養，冷凍蔬菜和從市場買回放在冰箱冷藏幾天後的蔬菜相比，營養價值和新鮮度可能還更好。不過，她也提醒幾點食用冷凍蔬菜的小撇步，像是盡速食用、不必解凍直接烹調加熱、觀察冰晶狀態、勿反覆冷凍解凍，以及可選購當季的蔬菜自行冷凍。