生活中心／羅明輝報導
春季有很多時令蔬菜，其中又以菠菜為代表，美味鮮嫩又營養豐富，，不論是炒來吃，還是涼拌、做湯，每一種作法都非常適合，因此相當受到婆媽們歡迎。不過，吃菠菜時若處理不當，不僅會影響營養吸收，還可能會對身體帶來負面影響，搜狐美食專欄《小茉莉美食記》就分享了「菠菜4大忌」，快一起來了解一下，之後就能吃得更安心！
▲ 菠菜的根部富含營養，在食用時最好將根部保留。（圖／資料照）
1、摘菠菜去根
菠菜渾身是寶，根部也不例外，有很高的食用價值，富含纖維素，礦物質以及維生素等營養。尤其是春天常見的紅根菠菜，有一個非常好聽的名字，即「紅嘴綠鸚哥」，其根部的紅色來自於一種叫做「甜菜紅素」的天然色素，是一種天然抗氧化劑。因此，我們在食用菠菜時，最好將根部保留下來，清洗乾淨與莖葉部分一起食用。
2、與含鈣豐富的食材一同食用
菠菜中含有較多草酸，這種物質特別喜歡鈣，在我們的體內要是遇到，便會瘋狂吸引，與鈣結合，形成草酸鈣，這不僅會影響我們人體對鈣的吸收，長期下來還會形成結石。因此在食用菠菜時，不要和牛奶、乳酪、豆製品、海帶等含富含鈣質的食材一起食用。另外，有些兒童、老年人與孕婦，因為對鈣的需求較多，會吃鈣片，也要注意不要與菠菜一同食用。
3、烹調菠菜的時候放醋
很多人都喜歡將菠菜涼拌食用，在調味時就習慣放點醋，不僅能增香，還可以開胃促進食慾。菠菜和醋雖然可以一起吃，但會影響菠菜中營養物質的吸收，菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內會轉化成維生素A，有助於保護視力，而醋的加入會破壞胡蘿蔔素，影響我們人體對維生素A的吸收，所以在吃菠菜的時候最好不要放醋
▲ 料理菠菜前一定要記得焯水，才能將大量的草酸去除，吃起來更安心。（圖／資料照）
4、菠菜不焯水
剛才提過，菠菜中含大量的草酸，在烹調時就要非常注意「焯水」，無論是炒、涼拌或入餡，焯水這一步都必不可少！這樣才能去掉菠菜中大部分的草酸，進行後續料理後，吃起來更放心。
《小茉莉美食記》最後分享焯水的正確步驟，首先在鍋內加入適量清水，開大火燒開，加入少許食鹽和油，接著放入菠菜，用筷子攪拌一下，使菠菜受熱均勻，並將菠菜焯透，時間不需要太久，大約30秒左右即可，等菠菜顏色變深，就可以撈出了。另外，還要準備一碗清水，將撈出的菠菜放入清水中過一遍，這樣一來，菠菜中的草酸就能徹底去除，吃起來口感更脆嫩。
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