記者張懷慈、甘涵仁／採訪報導
新竹一間家傳3代的四川料理，除了鹹香辣的經典口味，還有看似客家料理梅干扣肉的鹹燒白也讓客人驚艷，第3代小老闆因為懷念奶奶的手藝決定接手家業，希望家鄉口味永遠被記住。
▲魚香肉絲並非真的有魚，而是鮮味香氣四溢。
新鮮肉絲大火快炒，紅澄澄辣豆瓣入鍋光看就辣得你唾液自動分泌，木耳絲、荸薺、蔥末接手經過簡單調味，巧勁甩動、大火誘發鍋氣，經典川味魚香肉絲裡面不是真的有魚，但鮮味不輸陣、香氣更濃郁，第一眼講究見油不見湯，入口酸辣鮮甜匯聚舌尖，豐富口感令食客們大感驚奇，配上白飯秒殺幾碗不意外。
▲麻婆豆腐麻而不辣十分下飯。
豬絞肉上場獻鮮，辣豆瓣醬同台登場，將菜餚染上紅韻是川味日常，主角嫩豆腐壓軸演出，同樣是白飯殺手的麻婆豆腐經過大火淬鍊收乾湯汁，最後勾上一點薄薄芡汁，耀眼夕陽紅勾引食慾，豆腐ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ抖動，一下一下誘惑著眼睛，濃郁湯汁鹹香滲入食材，口感麻而不過辣卻又令人扒飯連連。
▲四川名菜「鹹燒白」看似像梅干扣肉卻鹹辣回甘。
還有一道看似客家菜梅干扣肉，其實是四川名菜「鹹燒白」，肥瘦相間的五花肉肥而不膩，梅干菜微辣帶鹹又能回甘，與客家口味擁有微妙差異，把家鄉料理詮釋到位，掌廚者向駿逸僅有30出頭。
熊熊烈焰竄上天絲毫無懼，向駿逸掌廚技巧熟稔沒幾分鐘就能端上一道好菜，從小看著爸爸向道林做料理，讓他不自覺有了一種使命感自願傳承川味餐廳。
第3代老闆向駿逸：「其實菜就是我們對自己周遭人的一個聯想，但是對我來說菜可以一直傳呀，可是人不一定會永遠在呀。」
人會離開但料理卻能永流傳，向駿逸回想過往受奶奶影響深，傳承不僅讓他「睹菜思人」，還能讓家的味道永遠被記住。
第3代老闆向駿逸：「有時候命運是你踏上一條你未必想走的路，但是你不得不這麼做。」
就此踏上料理之路，和爸爸攜手合作學習精髓，雖然仍少不了叮嚀和提點，但兒子的表現看在老爸向道林眼中難掩驕傲，放心把這大廚之位拱手讓賢。
第2代老闆向道林：「上陣父子兵，我們一起共創業、共同突破再躍進。」（江采蓁整理）
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