穀倉飄復古味！農村料理勾起兒時記憶　兄弟倆齊打拚

記者邱子玲、鍾至瑋／宜蘭報導

在宜蘭壯圍的一間穀倉原本存放米糧，但這幾年進行資產活化，老闆跟主廚弟弟決定以兒時記憶為出發點，重新改造穀倉，變成特色餐廳，還賣起農村人家才有的割稻飯，掀起不少人的回憶。

▲兄弟倆以兒時記憶為出發點，把穀倉變成特色餐廳。

舊式電視和花布老燈，彷彿墜入復古年代，像是回到阿嬤家的美好回憶，也勾起味蕾深處記憶。五花肉煸出水氣，炒出油脂，用醬油上色也少不了冰糖加持，以及香菇絲增加香氣。煨煮20分後，煮好的滷肉，加入米飯，炒到收汁，拌炒好的飯，倒入砂鍋內，能在鍋底製造出鍋巴，砂鍋內發出吱吱聲響，宛如在跟你的胃打招呼。

這就是宜蘭在地人的割稻飯，過去農忙割稻時親朋好友幫忙務農，因而煮上一鍋割稻飯來回饋親友，鍋底的鍋巴跟鹹香米飯完美融合，米粒軟中帶硬，滷肉鮮嫩入味，飄散著濃濃古早味。

▲割稻飯是農村人家的獨特味道，飄散著濃濃的古早味。

主廚林哲熙：「會有鍋巴是我自己延伸，延伸成有點像韓式跟現代做結合，你可以品嘗到以前的味道，又有現在的風格。」

只吃割稻飯就怕太無趣，再配上這盤三寶豆腐，用180度油溫把豆腐炸到金黃，皮蛋裹粉一起入鍋，香氣十足，但是這樣還不夠，黃澄澄的鹹鴨蛋，以金沙姿態裹住每粒豆腐跟皮蛋，豆腐入口軟嫩，搭配Q彈的皮蛋，帶著鹹鴨蛋沙沙口感，讓味蕾有了多層次的刺激享受。

▲白米雞湯至少要熬煮12小時，這就如同務農人家的人參雞湯。

不能錯過的還有白米雞湯，用白米和雞肉，小火慢熬至少12小時，米粒融化成精華的湯底，這道就是務農人家的人參雞湯，喝起來有濃郁米香和枸杞回甘，雞肉肉質燉到軟嫩，讓舌尖體會到醇厚的底蘊。

主廚林哲熙：「以前煮飯就是用大鍋煮，我們米下去煮一煮會撈起來，會剩那個米湯、泔，然後阿嬤有時候那東西丟掉也是浪費，因為也是乾淨也是可以吃，然後會丟點雞塊下去煮。」

負責掌杓的人就是他，老闆之一林哲熙，跟負責外場的哥哥林哲宇一起經營餐廳，原本2人各有事業，但因為家人年事已高，決定一起返鄉守護家鄉。

老闆林哲宇：「那時候餐廳沒有主題性，就是一個糧倉白白的一整片，都沒有任何裝飾布置，那時候菜色也沒有料理，我們合菜也做、辦桌也做，快炒也做。」

一賠就是3年，兄弟2人還經常起口角。

老闆林哲宇：「我並沒有參與做菜底子，我是屬於理想派，弟弟從小做餐飲這方面，他是實務派，當理想派跟實務派撞在一起時候，他的摩擦力道超大。」

直到最心愛的爺爺過世，2人痛定思痛，決定改變。

老闆林哲宇：「在傷心之餘經濟壓力之下，我也跟弟弟決定孤注一擲，把我們所剩不多的積蓄再花下去，做一個小時候夢想。」

兄弟倆重新打造，以前阿公阿嬤家的場景變成古早味風貌，主打農家料理，開始走出自己特色，生意才有所起色，如今變成壯圍鄉數一數二餐廳，要繼續把過去兒時記憶，轉變成能綿延千里的好滋味。

▲兄弟倆主打農家料理，盼把熟悉的好滋味流傳下去。