記者林芷綺、孟國華／台北報導
市面上常見的干貝有3種，分別為生食級干貝、腰子干貝、重組干貝，3者價差高達15倍，其中最高檔的生食級干貝又分成9個等級，最貴的一顆就要150元，到底干貝要怎麼分辨？找來專業主廚來教秘訣。
▲干貝小小一顆卻藏著大大學問。
熱熱油鍋裡干貝吱吱作響，撲鼻的香味讓人食指大動，干貝是很多人的最愛，但該怎麼分辨呢？
餐廳主廚莊先生：「放下去之後就把它關成中小火，讓它中小火之後讓它慢慢把它裡面原本的裡面的汁液然後跑出來，讓它能夠形成一個薄膜。」
市場上光是干貝就有3種，雖然名字很像，但不管是味道或是價錢都差很多。生食干貝口感軟嫩鮮甜，咬起來會有一絲一絲的感覺；腰子干貝酥脆，但咬起來會有塑膠感；重組干貝則是沒有甜味，添加了其他食材。3種干貝好壞價差高達15倍。
▲3種干貝的價差達15倍。
就算是最高級的生食干貝，大小不一樣，等級就會有落差，因為干貝就是帆立貝的貝柱，想要養大可是要花不少時間和成本。
像2L等級的干貝大小就超過5公分，一個就要150元，通常用在高級料理上；3S的干貝大小2.5公分，一個30元，一般量販店就能買到。
餐廳店長黃先生：「一個辨別方式當然最常就是要有認證標籤，那它認證標籤後面也要有那個防偽雷射，然後再來就是生食級干貝它的外觀是不規則的，像腰子貝和重組貝它是有塑型過的，然後外觀看起來比較一致性。」
▲生食級的干貝又細分成多種等級。
想要知道買的干貝品質如何，用煎的最能看穿玄機，只要出現很多水可能就是泡了過多藥水的關係。民眾要買干貝可要仔細看好，才不會用高價買到劣質干貝。（楊欣怡整理）
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