挑好吃蘆筍看「形狀筍尖顏色」3要點　普林高痛風患者別碰

生活中心／詹婷惠報導

每當天氣漸漸熱起來，口感鮮脆、滋味清爽的蘆筍，是民眾餐桌的最愛之一，農委會表示，蘆筍產期落在每年2至6月，蘆筍不只有綠色，還有白色及紫色，在生長過程中，筍尖露出地面就變綠，若覆蓋土壤不受陽光照射，就會保持白色。歐洲人喜歡吃白蘆筍，台灣較常見綠蘆筍，紫蘆筍則花青素含量高，產季也更長，可以從3到11月。

 ▲每當天氣漸熱，鮮脆、清爽的蘆筍料理，成為民眾餐桌的最愛之一。（圖／Pixabay）

農委會指出，蘆筍屬於溫帶植物，原產於地中海岸，在歐洲栽培有2000年以上歷史，被稱為「蔬菜之王」，蘆筍含有重要的營養素葉酸，每100公克蘆筍的含量，就足夠人體一日所需，還有集中筍尖的維生素A、B1、B2及蛋白質，以及其他蔬菜較少見的天門冬醯胺，被視為絕佳的養生蔬菜。

農委會表示，如果加熱過高，葉酸會流失，快炒、汆燙方式較能保留營養；要特別提醒的是，蘆筍雖營養好吃，但普林含量也很高，痛風患者必須忌口。

▲蘆筍營養價值高，有「蔬菜之王」美稱。（圖／台北市衛生局提供）

此外，農委會也教民眾選購蘆筍的方式，不管選購哪一種蘆筍，「新鮮」為首要，以形狀挺直質地硬實、筍尖花鱗片緊密、表皮鮮亮光滑為佳，嫩莖手折即斷，代表沒有老化。由於蘆筍鮮度很快就降低，組織會纖維化而變硬，農委會建議可先汆燙過涼水，就能冷藏備用；若是生蘆筍，則可以用吸滿水的紙巾包住根部，直立放入冰箱，可延長保存期限。

▲挑選好吃蘆筍，可以從「形狀、筍尖、顏色」為判斷標準。（圖／Pixabay）