糖醋排骨怎麼做？「簡單5步驟」色香味俱全：吃了停不下來

生活中心／蔣季容報導

酸酸甜甜的糖醋排骨是許多人餐桌上的家常菜，不過糖醋排骨要料理得好吃，也是需要一些小撇步。經常分享美食料理的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》就透露，只要謹遵5步驟，就能做出一道美味的糖醋排骨。

▲糖醋排骨是許多人餐桌上的家常菜。（圖／翻攝自Pixabay）

《小乾倩倩的遊戲的美食》表示，首先需要的食材是排骨500克、蒜米3粒、生薑1個，以及適量鹽、生抽、蠔油、白糖、料酒、陳醋。接著將買回來已經切好的排骨洗乾淨，起鍋加入適量的冷水，放入排骨開大火燒水沸開，大約過水川燙2分鐘左右。

第二步是過冷水清洗乾淨，把川燙好的排骨倒出來，過清水再沖洗多次，把排骨表面的浮末全部沖洗乾淨，再將水份瀝乾淨。第三步是油炸排骨，將排骨重新起鍋，加入適量的菜籽油，開火燒至6成左右的油溫時，倒入川燙好的排骨中火慢炸2分鐘左右，把排骨炸到兩面微微發黃時，即可撈出瀝乾油分備用。

第四步是炒排骨，將排骨重新起鍋加入少許油，倒入3勺白糖小火慢炒，一直炒到白糖完全融化變成棗紅色時，倒入已炸好的排骨快速翻炒均勻，讓糖色完全包住排骨即可。

第五步燜排骨，將炒好上色的排骨加入切好的蒜米和生薑片翻炒均勻，加入適量鹽、1勺料酒、2勺生抽、1勺陳醋及1個八角翻炒均勻增香解油膩，倒入適量的開水，接著開大火燒開後調小火燜30分左右，再加入3勺陳醋翻炒均勻增加酸度，開大火收汁濃稠時，即可出鍋裝盤上桌。不僅色澤油亮，味道鮮美，看著就能讓人饞嘴，吃了讓人停不下來。

《小乾倩倩的遊戲的美食》強調，糖醋排骨看起來簡單易學，但是真正烹調好這道菜，還需要有一定的烹調經驗；例如有人喜歡排骨直接下鍋炒，再加入白糖、生抽等調味燜燒，這樣上桌也比較快一些，但是排骨肉質就沒有那麼好的口感了。