高嘉瑜洗鳳梨錯了？最強菜販林佳新嗆網友：鳥大便要不要洗

記者李鴻典／台北報導

民進黨立委高嘉瑜日前在臉書貼出一段切鳳梨的教學影片，卻遭網友質疑沒想到，「第一次看到有人洗鳳梨」、「鳳梨應該不能洗和水接觸吧」、「鳳梨洗了，切下去不就割舌頭了」。不過，最強菜販林佳新則是替高嘉瑜說話，他表示，「與其問我『鳳梨能不能水洗？』、不如我問你『鳥大便要不要洗？』」

林佳新在臉書發文表示，水洗機處理過的鳳梨反而能減少介殼蟲與許多「天然異物」甚至幫助去除些許農藥殘留，所以現在很多包裝廠都有在規劃設置水洗機中。

▼▲高嘉瑜示範的鳳梨切法，引發許多網友討論（圖／翻攝自高嘉瑜臉書）

食物的清潔乾淨難道是錯的？林佳新酸諷，應該是有些人喜歡吃到天然鳥糞，天然蟲屎，或者其他天然發酵綜合味道愛好者，覺得這樣鳳梨的風味比較好，才說不能水洗鳳梨外表。

『那水洗過的鳳梨會咬舌？』林佳新指出，鳳梨會咬舌頭重要是鳳梨含有蛋白質分解酵素，入口時才會讓你產生咬舌的刺痛感，所以才有人拿鳳梨酵素來浸泡肉類，口感較軟讓肉品更嫩。

重點來了，鳳梨重要的蛋白質分解酵素主要集中在表面層，所以水洗過更會咬舌邏輯上不太可能，除非你家的鳳梨是鳳梨海綿，一碰到水馬上吸收入體，或者你覺得鳳梨都種在溫室內嗎？正常天候下鳳梨種植區塊不會下雨嗎？

林佳新進一步表示，正確來說，應該是你表皮層去除的不夠乾淨造成鳳梨咬舌的感覺，洗後只要擦乾或者晾乾外表不要在切時污染食用果肉，有經過水洗就無妨了。

他還提到，還有早期種植鳳梨品種多屬於開英這類適合加工的品系，就是所謂的土鳳梨，蛋白質分解酵素更多所以咬舌狀況比較明顯，經過農改場品種改良的努力，現在都是金鑽之類的品種也比較不會有這種情形了！要是還擔心咬舌的朋友就鹽水泡一下讓他蛋白質分解酵素「去活化」就好了。

所以鳳梨能不能洗？林佳新強調，【當然要洗】，「除非您認為天然糞便與異物殘留在鳳梨外表隨刀切入口是鳳梨必需要的特殊風味，那我就沒話可說了！不要總是認為『市場常溫豬肉』是豬肉最好的保存方式這種邏輯好嗎？」

否則你拿回家都別冷藏，你只會吃到常溫放久的「細菌滋生豬肉」而不是「新鮮乾淨豬肉」，林佳新還說，鳳梨不洗你只會隨口吃到「天然鳥大便味」而不是「乾淨不咬舌鳳梨」，鳳梨咬舌問題只要確定「表皮完全去除乾淨」他覺得發生的機會就很小了，倒是好奇【怎麼一堆人覺得添加鳥大便蟲糞是鳳梨最佳風味？】