「國民阿嬤」助攻！陳淑芳攜手國健署推高齡友善餐廳

記者簡浩正／台北報導

「國民阿嬤」神助攻！本週日就是母親節了，家庭聚餐時，長輩可能因為牙口不好，只能望食物興嘆，國民健康署特別與飯店、餐廳業者攜手，並找來金馬影后陳淑芳代言，推出長輩能吃的創新菜餚，未來也將推出高齡友善餐廳認證，讓長者出門用餐更開心。

▲國民健康署與飯店、餐廳業者攜手，推出長輩能吃的創新菜餚，並找來金馬影后陳淑芳代言。（圖／翻攝自國健署）

根據國健署調查，65歲以上長者有7成部分缺牙、2成1的長者覺得自己的牙齒功能狀況不好，6成3的長者則因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類。國健署今攜手台北福華等3家飯店、15家餐廳業者推出兼具軟硬度、營養均衡、適合長者食用的「高齡友善」餐點。今天現場則展示「翡翠魚肫」、「翡翠芙蓉蕈菇捲」等菜餚，如翡翠魚肫使用國產龍膽石斑魚，去除魚刺後塑形，保有魚的形狀，讓長者進食好入喉。

國健署署長吳昭軍說，高齡者因牙口問題、咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象，這不僅是「吃」的問題，嚴重者還可能有肌少、衰弱等情形發生，所以如何兼顧營養安全又讓長輩「吃得下」，是政府努力的方向。

▲國民健康署與飯店、餐廳業者攜手，推出長輩能吃的創新高齡友善菜餚。（圖／翻攝自國健署）

他說，過去曾去看政府為長者送餐的情形，有個長輩看著便當，卻一直不吃，一問之下才知道是食物太硬，他咬不動，深感政府美意大打折，因此，國健署特別參考國際作法、根據我國的飲食習慣及配合在地食材，在2019年推出高齡營養質地調整飲食，透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧，可自己做出適合高齡者「軟硬度」的飲食。

▲國健署攜手飯店、餐廳業者推出兼具軟硬度、營養均衡、適合長者食用的「高齡友善」餐點。（圖／國健署提供）

陳淑芳曾在電影《孤味》中製作賴以維生的蝦捲，透過調整食材和切割烹調方式，變得營養好入口。今年已81歲的她感性說到，看到有專為老年人準備、容易入口的食物，讓她非常開心，也打破以往人老了就只能吃軟爛稀飯的想法。

國健署副署長賈淑麗說，未來將積極與跨單位合作，輔導共餐據點、小吃店、餐廳、飯店業者等，讓長者或照護者有更多元的選擇，也將推出高齡友善餐廳認證。