台中禁內用拚防疫！餐廳業者推熟食包、便當「逆境求生」

記者陳佳鈴／台中報導

台中市政府21日宣布，自22日起至6月8日止，全市轄內餐飲業、便利商店、超級市場、百貨公司、量販店、連鎖加盟店、夜市、市場、商圈或其它相類似提供現場餐飲之場所，全面停止營業場所店內飲食，戶外也禁脫口罩飲食。禁止內用「餐廳業者」首當其衝！龐大的人事管銷、租金壓力難以負荷，甚至有些餐廳才開幕不久。疫情帶來的環境驟變難以料想！為配合防疫、更不願坐以待斃，業者動起生意腦筋，調整營業模式，推出多款餐廳等級的餐點外帶、熟食包及外帶便當種類，維持基本營運，渡過疫情高峰的低潮景氣。

▲台中鹽與胡椒餐廳應變防疫「禁內用」的規定，改打外帶七折，將餐廳的美食直接帶回家。（圖／翻攝畫面）

坐落在台中永春東七路的知名「鹽與胡椒」餐館，室內寬敞時尚的用餐空間，道道精緻美食，是許多台中人聚餐必訪的地點！去年底才剛從舊址搬遷到新店，砸下上千萬裝潢，餐廳開不到半年就遇上疫情攪局。隨著疫情變化政令緊縮，營運模式被迫一變再變，直到市府宣布「嚴禁內用」，業者早已被疫情變化，訓練隨時能應變「緊急模式」。主廚將餐廳內的餐點改成「餐點7折外帶」、「熟食包」、「麵包」等商品，提供客人線上訂購、餐廳團隊外送或自取外帶，0距離的接觸，演變成業者逆境求生的新型營業模式！

▲該店的招牌餐點「煙花女義大利麵」，成為外帶超夯的餐點之一。（圖／翻攝畫面）

▲外帶七折優惠，連同炭烤牛排上蓋6oz，免千元就能吃得到。（圖／翻攝畫面）

▲炭烤牛排外帶七折，餐廳創立外送團隊，限定區域滿2千就送到家，以應變維持餐廳基本營運。（圖／翻攝自鹽與胡椒粉專）

業者坦言，「疫情至今，停電，停水，其實我們都是非常忐忑，30個夥伴，怎麼讓他們能有正常收入！營業賠錢，不營業賠更多。」靠著忠實客戶的支持，推出的餐廳料理等級的即食包每天被掃空，甚至還出現線上「排隊」的熱況。強調「真材實料團隊純手作絕不外包」、甚至在七折優惠下，高貴的炭烤安格斯肋眼上蓋6oz不到千元就能享用，限定區域滿兩千就「親自送到家」讓不能外出吃飯的客人，悶在家也能用美食一解悶壞的心情。

▲美術館園道上的知名早午餐采咖啡，應變「禁內用」規定，研發「中西式炒飯」供客人外帶。（圖／翻攝自采咖啡粉專）

中市禁內用，連帶週末假日必定客滿的早午餐餐廳也大受影響！位在台中美術館的知名早午餐「采咖啡」，主廚運用食材作出跨國界料理，150元便當還附帶飲料！「蟹肉XO醬拌炒飯、煙燻鮭魚炒飯」，美味可口，擺盤精緻不輸內用盤裝的呈現。主廚強調，這道「蟹肉XO醬拌炒飯」將市面上普遍的蝦仁更換成蟹肉，加入XO醬拌炒，微辣又香也有蟹肉的口感。而西式的煙燻鮭魚如何結合中式炒飯？「煙燻鮭魚加主廚秘制調味鹽，用大火快速讓香味能夠出現，米飯能夠在短時間內將水份燒乾，呈現粒粒分明。」

▲主廚將蝦仁改為蟹肉，加入XO醬拌炒，微辣又香也有蟹肉的口感，搭配飲料紅茶，以150元佛心價搶攻市場。（圖／翻攝自采咖啡粉專）

▲雖是餐盒外帶模式，但擺盤仍講究精緻，外帶餐點美味不打折。（圖／翻攝自采咖啡粉專）

業者另外研發四道訂價166的外帶餐盒．包括「雪花牛義大利麵、青醬雞腿排麵、松露剝皮辣椒雞肉燉飯、香草風味菌菇燉飯佐炸豬排」，訂價「166」內蘊藏業者誠摯祝福，希望每個人都能「六六大順」，在疫情中平安渡過。

▲超大蛋白質雞腿排，主廚將義式料理燉飯、義大利麵研發成餐盒模式，讓客人在家也能方便享用餐廳級的美食。（圖／翻攝自采咖啡粉專）

「鹽與胡椒」餐館訂購網址：https://www.facebook.com/saltpeppertaiwan

「采咖啡」餐館訂購網址：https://www.facebook.com/Dacaicafe50

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