醬油好多種該怎麼分辨？這2種「煮菜最香」：熱炒滷製超讚

生活中心／詹婷惠報導

目前正值全民防疫期間，行政院也於今（7）日宣布3級警戒延長至6月28日，不少民眾待在家遠距學習、辦公，自己料理三餐的機會跟著變多，其中，醬油是常見、常用的調味料之一，臺北農產於臉書傳授分辨醬油、壺底油、生抽的方式，只要醬油用得好，做菜就能少去許多煩惱，美味輕鬆上桌。

▲醬油是常見、常用的調味料之一。（圖／資料照） 

在中式美食裡，以醬油、醬油膏和蠔油分據中式調味料3大山頭，舉凡蘿蔔糕、白斬雞等菜，都會用到醬油調味，調味料用對了，對提升菜色美味有至關重要的加分效果。「臺北農產」6日在臉書分享廚房小知識，醬油、生抽、壺底油百百種，教民眾分享分辨醬油的方式。

1、醬油膏

質地黏稠口味偏甜，適合直接沾醬食用

製成：黃豆、澱粉、砂糖製做而成

鹹度：★★★

香氣：★★★

適合：勾芡料理、沾醬製作、涼拌料理

2、醬油

讓料理保持香氣增加食慾，素食者也放心食用

製成：大豆、水、食鹽發酵而成

鹹度：★★★★★

香氣：★★★★★

適合：醃漬肉類、熱炒料理、滷製料理

▲醬油香氣足，適合熱炒料理。（示意圖／Pixabay） 

3、壺底油

香氣濃郁味道甘甜的頂級醬油，適合替食材上色

製成：一年發酵醬油最底層壺油

鹹度：★★★★

香氣：★★★★★

適合：肉類料理、醬油混搭、滷製提鮮

4、生抽（淡醬油）

顏色清澈味道充足，適合炒菜不影響食材顏色

製成：穀物加入麴菌發酵而成

鹹度：★★★★

香氣：★★★

適合：熱炒料理、涼拌料理、沾醬製作

臺北農產也指出，醬油用得好，做菜沒煩惱，選對了調味佐料，就能讓餐桌美味更香、更好吃。