炒花椰菜直接下油鍋？大廚「多一步」：口感更脆不易碎

生活中心／賴俊佑報導

花椰菜富含維生素C、B群，熱量低，深受民眾喜愛；不過許多人炒花椰菜，都是洗乾淨後直接下油鍋，這樣炒出來的花椰菜不夠脆，也容易碎掉，以美食料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》，分享大廚炒花椰菜的正確做法，讓炒出來的花椰菜更加入味好吃。

首先把花椰菜弄成小塊，放在鹽水中浸泡，因為花椰菜太密集了，裡面很容易隱藏一些小蟲子，用鹽水浸泡可以把髒東西浸泡出來，清洗乾淨之後，我們把花菜撈起來瀝乾，放在盤子裡備用，接著把蒜末、辣椒切好，並燒一鍋水，水滾後把花椰菜放下去川燙一遍，這步驟絕對不能少，可以減少炒花椰菜的時間，讓花椰菜不容易變碎。

▲《小楊聊美食》指出花椰菜先川燙在下油鍋，炒起來比較不容易碎。（圖／翻攝自 Pixabay）

花椰菜川燙放在冷水浸泡，可以讓花椰菜口感變脆，接著熱一個油鍋，將蒜末、辣椒爆香，再依個人喜好加入少許肉片一起拌炒，等肉片半熟後再加入花椰菜一起翻炒，再加入生抽、蠔油等調味料，讓顏色看起來更有層次。

最後，加點熱水大火翻炒，差不多就可以起鍋盛盤，這樣炒出來的花椰菜，不僅口感清脆，味道也非常好。