收入大減！台南餐飲業者「以物易物」賣便當苦撐

記者王紹宇、何正鳳／台南報導

疫情期間，餐飲相關的行業都不好做。在台南有台菜餐廳和虱目魚養殖業者共同想出，乾脆「以物易物」交換食材，減少現金支出。養殖業者提供虱目魚肚，另一間餐廳老闆則是拿出咖啡排骨和滷蛋，來交換台菜廚師的美食冷凍包，而台菜餐廳老闆也用這些交換來的食材，做成100份的聯名款便當。
  
廚師專心替眼前的便當一一佈菜，有雙主菜虱目魚肚和咖啡排骨，配菜有龍鬚菜、滷蛋、小黃瓜和鮮紅的小番茄。這個便當看起來色香味俱全，更特別的是裡面大多食材都不是用錢買的，而是廚師老闆和合作廠商「以物易物」換來的。

▲這個便當色香味俱全，裡面大多食材都不是用錢買的。

虱目魚肚業者：「今天跟昨天一樣嘛，雙主菜。」

虱目魚肚的業者來捧場買便當，其中主要食材之一就是她供應，而台菜老闆則是拿出自己店內的冷凍料理食材，來交換虱目魚。

▲台菜老闆拿出自己店內的冷凍料理食材，來交換虱目魚。

虱目魚肚老闆娘郭家羚：「這是一個好的方式，同時也是降低餐廳的經營成本。」

台菜海味料理總鋪師蔡瑞成：「以物易物的食材，就是我們平常在做的像名菜燉雞啦，一些咖哩醬。我朋友他們山上根本就沒有客人可以上去，我就想說去拿我的料理去跟他換一些他的雞、咖啡。」

▲台菜餐廳和虱目魚養殖業者「以物易物」交換食材。

現在飲食相關的業者生意都不好做，台菜料理廚師和虱目魚養殖業者共同發想，既然東西都不好賣，乾脆用交換的方式減少現金流。

像是桌上這些食材，栗子南瓜是佳里區的在地農夫提供，咖啡排骨和滷蛋是另一間餐廳業者拿來的，虱目魚肚是養殖業者提供；台菜廚師則是把自己的拿手料理做成冷凍包，跟他們交換。

台菜海味料理總鋪師蔡瑞成：「只做100個便當，因為咖啡排骨的數量有限，就做聯名款的便當，其實這個便當我把它當作美食作品。」

疫情期間，不能內用只能外帶，餐飲業者度小月用這種以物易物的方式，手牽手度過難關。