蝦子退冰「頭黑掉」她嚇壞不敢吃！業者揭真相：一堆人弄錯

生活中心／許珮絨報導

蝦是台灣常見的海鮮料理之一，不過近來有網友就提到，將蝦子退冰後，發現蝦頭的地方竟整個泛黑，讓她嚇得直問是不是不新鮮，貼文一出隨即引發熱議，馬上有內行解釋原因。

▲蝦子退冰後蝦頭變黑。（圖／翻攝自臉書／廚藝公社）

原PO在臉書《廚藝公社》發文表示，為了料理所以提前將蝦子從冷凍庫拿出解凍，沒想到放一陣子後，發現蝦頭部分整個黑掉，懷疑是否為不新鮮導致，「請問這蝦怎麼會這樣？沒有臭掉，但看起來就覺得不敢吃。」

對此，不少網友回應指出，「退冰兩次或是退冰太多天了」、「蝦子退冰、直接沖水退、冷藏退冰就會變這樣」、「冷凍蝦只能流水退，不能自然退冰，不然就是慘」、「退冰太久或跟高溫品放太近，蝦退冰過頭會很快黑頭，只是化學反應，蝦是沒壞的」、「蝦不用退冰哦！要烹飪前放水龍頭下沖開就行了，有經過退冰的蝦都會黑頭！哥哥養殖漁業有混養白蝦，這觀念是哥哥給的」。

據農委會水產試驗所公開資訊，蝦頭變黑與新鮮度沒有關係，但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下，同時應防止溫度變動太大，並盡速在短期內食用，「蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為『黑變』，屬於自然現象，可以食用，不能與不新鮮畫上等號。蝦子黑變是正常現象，在台灣觀念卻不普及，甚至被曲解為不新鮮，不肖商人為了顧及賣相，會加入俗稱冰西的硼砂（硼酸鈉），來防止蝦子黑變。」