哪種牛肉麵才是霸主？老饕揭「真正懂吃組合」：不服來戰

生活中心／許珮絨報導

牛肉麵是台灣的國民小吃之一，從肉、麵體到湯頭都是影響風味的關鍵，許多店家會選用牛腩 、牛腱、牛筋等部位製作，料理方式主要為紅燒和清燉兩種，此外麵條粗細也會影響整體口感，有網友就好奇「哪種牛肉麵才是真正霸主？」貼文一出隨即引發老饕熱議。

▲牛肉麵是台灣相當受歡迎的小吃。（圖／資料照）

原PO在PTT表示，牛肉麵的組合種類繁多，除了料理方式分成紅燒及清燉兩種，牛肉部位的選擇也相當多樣，包含牛腩、牛腱、牛小排、牛肋條、牛筋、牛肚、牛三寶等，另在麵條方面又有細麵、粗麵、手打麵和刀削麵之分，讓他好奇到底「哪種組合的牛肉麵才是牛肉麵霸主？」

對此，不少老饕紛蓋樓回應，「清燉細麵牛腱」、「清燉的沒半家好吃的，還霸主咧，不服來戰」、「當然是半筋半肉紅燒牛肉麵」、「紅燒根本都一樣，清燉才吃得出好壞」、「紅燒粗麵，什麼牛肉部位都可以」。

另也有人提到，「如果湯頭很棒，麵要厚點吸湯頭」、「不管哪種湯頭，一定要刀削麵」、「紅燒/粗麵刀削/牛三寶」、「一定要細麵，真正懂吃都吃細麵」、「很難單純這樣看，跟店家功力比較有關係」、「一定要細麵，吸麵條時才有湯汁」。