中秋烤肉這招必學！啤酒醃肉顧健康　減少88%致癌物

記者胡克強、顧展瓏／台北報導

中秋節快到了，又到了烤肉的季節！一般的烤肉都是用糖、醬油、蒜頭、米酒來醃，相當夠味，不過想要烤肉又想吃得健康些，醃肉有撇步。用啤酒或紅酒，再加入洋蔥、檸檬汁、橄欖油來醃肉，原來可以大大減少肉類在高溫烹調時，可能產生的致癌物「異環胺」，其中尤以加啤酒效益最大，可減少異環胺高達88%。

▲肉類高溫烹調容易產生致癌物

烤肉吱吱作響、香味四溢，一口吃下去滿嘴都是油，相當夠味，中秋節烤肉少不了，不過一般燒烤吃多了容易致癌，想健康吃，醃肉有妙方。準備好啤酒或紅酒、檸檬汁、洋蔥、橄欖油，把這些清爽材料通通淋上肉片，讓味道滲透。烤起來跟一般用糖、醬油、蒜頭、米酒醃的肉顏色就有差。

▲用啤酒醃肉可以減少88%致癌物

民眾：「這盤顏色比較深，這盤顏色就比較淺，這有醃過比較香，但這個有淡淡的檸檬香，但也不會很酸」、「在吃肉的話，偶爾調配一下這種會比較順口，就不會一直很油膩。」

▲一般醃醬與清爽醃醬的肉片色澤有差異

其實這樣的清爽醃醬，最大的目的就是減少肉類在高溫烹調下，產生的可能致癌物「異環胺」，尤其啤酒效益最大，可減少異環胺達到88%。長庚腎臟科醫師顏宗海：「把肉類這種蛋白質再加啤酒，它裡面產生異環胺，遇到高溫就不會產生，所以這是滿有效的。」

想減少致癌物，較厚的肉可以先用水煮過再稍微烘烤，或用檸檬汁當沾醬，減少鹽分攝取，烤黑跟烤焦了千萬別吃，搭配蔬菜水果吃起來也能解膩，中秋如果一定要烤肉，只能靠些小撇步，吃起來健康一點。

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