炒絲瓜出水太多口感差？大廚曝「3步驟」解決：翠綠又鮮甜

生活中心／綜合報導

經過料理後的絲瓜口感清甜，不論是清炒、煮湯或搭配蛤蜊都很鮮美，是頗受民眾歡迎的菜色。不過，有時候自己煮，總是會把絲瓜煮黑，或出水太多，有大廚透露，用3個步驟就能解決，還能提升鮮甜度，讓美觀、口感大加分。

▲絲瓜口感清甜，不論是清炒、煮湯都很鮮美。（示意圖／亞大醫院提供）

滋味清甜、口感Ｑ軟的絲瓜，是大人小孩接受度都很高的一道菜，要想煮出鮮甜又能保持鮮綠的料理，就得有幾把刷子，否則，一但將絲瓜煮黑、出水太多，就稍嫌美中不足。

近日，美食專欄《小楊聊美食》分享，有大廚透露，用3個步驟就能解決絲瓜出水太多的問題，還能提升鮮美。首先，準備1條絲瓜、1顆番茄、2顆雞蛋和一些大蒜，以及鹽、油和味精等，接著，將絲瓜洗淨、去皮，可以隨喜好切塊，再將切好的絲瓜放入乾淨的碗裡，加入少許鹽，用筷子攪拌靜置3至5分鐘，醃製後再清洗一遍。這個步驟可以逼出絲瓜水分，下鍋炒的時候改善出水情況。

▲大廚透露，3個步驟可以避免絲瓜出水太多，影響口感。（示意圖／資料照）

第2步驟是，熱鍋後倒進適量食油，加入絲瓜快速翻炒，待絲瓜表面變色就可以撈起控油，因為提前翻炒並控油，也是讓絲瓜不出水的關鍵步驟。

繼續第3個步驟，把2顆雞蛋打進碗內用筷子攪拌，將拌好的雞蛋下鍋煎，接著把雞蛋取出，鍋裡還有剩餘的油，可以把蒜末倒入爆香，加入番茄丁稍微翻炒後，就可把雞蛋、絲瓜都倒進去，酌加調味料拌炒即可起鍋，這種做法，不僅不會讓絲瓜出水影響口感，炒出來的絲瓜也會很翠綠、鮮甜。