「金字塔疊法」　過年就要這一味！佛跳牆堆疊有學問

記者林欣、花振森／台北報導

 

團圓除夕夜要是少了佛跳牆，年味似乎也就少了這麼一點。其實佛跳牆的食材如何擺也是很有學問的！擺放重點就是越貴的食材就擺在越上頭，除了美觀還攸關食材口感。

 

 

 

一甕一甕的佛跳牆有雞肉、海鮮和芋頭等10幾種配料，豐富的配料如何堆疊是一門大學問。首先放在甕最底部的是基本食材，像是芋頭、豬腳、排骨、栗子、紅棗、白果、魚皮等等這些食材，放在底層可以讓湯頭更入味，價值的昂貴食材，比如干貝、鮑魚還有兩條貴海蔘就得放在上層，不但看上去更氣派，海鮮放在上頭吃的時候，還能維持佛跳牆的結構。湯汁的高度絕對要超過所有食材，美味的湯汁才能被食材吸收。

 

 

 

就像金字塔一樣越貴的放越高，最底層防的是基本食材，上頭則擺入鮑魚海參等高檔海鮮，接著倒入湯汁，擺錯美味絕對打折扣。將這些小撇步記清楚，才能吃出100%的佛跳牆鮮美滋味。（整理：實習編輯沈語淵）