「玉米筍不是筍」買帶殼的最好保存更久　這2種人盡量少吃

生活中心／綜合報導

農委會指出，玉米筍其實就是「玉米小時候」，和筍沒有關係，屬於蔬菜類，富含多種營養，不過，並非人人都能吃，有2種情況少碰為佳。農委會也建議民眾選購玉米筍時，可以選擇帶殼者，除了更能保留營養、煮起來更鮮甜，也可以存放比較長的時間。

 ▲玉米筍其實就是「玉米小時候」，和筍沒有關係。（示意圖／Pixabay） 

玉米筍因外型金黃小巧，上尖下粗，長得像玉米又像筍，因此得名「玉米筍」，玉米筍營養價值高，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等，但普林含量也很高，「痛風患者」要特別注意攝取量；此外，因有利尿功效，適合容易水腫的人食用，但「尿失禁」患者就不宜多吃。

▲農委會列出玉米和玉米筍兩者的異同之處。（圖／翻攝自農委會臉書）

農委會解釋，玉米筍在分類上屬於蔬菜類 ，玉米則屬於全榖根莖類，玉米熱量較高，1根熱量約等於半碗飯，買玉米時，可以挑選苞葉鮮綠或玉米粒充實飽滿者為佳。至於玉米筍，農委會說，一般販售的玉米筍大多已去除外部葉片，但其實「含殼玉米筍」更能保留營養，煮起來也更鮮甜。

民眾購買時，可先檢查葉片及玉米鬚是否翠綠，如果已枯黃或尖端發黑，代表品質不佳；已經去除葉片的玉米筍，則要觀察顏色，以淡黃色為佳，也可以輕壓表面，有彈性的表示水分足、口感會更脆。

▲農委會建議買帶殼玉米筍，不僅能保留營養，也能延長保存時間。（示意圖／Pixabay）

在保存方法上，帶殼玉米筍用保鮮袋包裹，可以冷藏保存約1至2週，但已經去除葉片的玉米筍則容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包好，再套一層塑膠袋冷藏，並盡早吃完；先將玉米筍汆燙瀝乾再冷藏，也能延長保存期限和風味。