綠色浪潮！「植物肉」媲美真肉口感　食品廠砸億元搶商機

記者李孟珊、林文富／台北報導

蔬食的年商機高達600億元，而現在「植物肉」在全球市場消費規模以每年15%成長率快速成長，讓許多國內食品大廠積極布局。像是大成預計在3年內蓋一座植物肉工廠，而素食龍頭弘陽則搶進便利超商加入戰局。

▲植物肉在全球市場消費規模擴大，以每年15%成長率快速成長。

淡粉色肉末放入切碎的四季豆快速拌炒，趁熱起鍋倒入盤中，過程就和一般的料理沒兩樣，但是你可能看不出來這是植物肉。

▲植物肉料理過程就和一般的肉品沒兩樣。

民眾：「看起來跟真的肉蠻像的，也蠻好吃的，看起來蠻有食慾的。」

用大豆蛋白、菇類、甜菜和海藻等非動物性蛋白製成的植物肉，號稱口感接近真實肉品，不論是日式酥炸還是燉煮煎炒，或是把肉丸加到麵包裡，看起來都和真肉沒兩樣。食品大廠搶攻一年600億的蔬食市場，投入植物肉研發，除了國內的市場還要進軍國際。

食品大廠總經理詹金和：「預計3年之內會有一個專屬植物肉工廠，目標是年收入大概在20億左右，以後植物肉也會做垂直整合，將來除了國內市場以外，我們更著重於海外市場。」

各大餐飲集團積極布局，大成新創植物肉在集團旗下餐飲品牌推出新料理、素食龍頭大廠弘陽的植物肉也順利打進超商連鎖通路，另外生技大廠瑞康生醫也將植物肉排搭配獨門醬汁吸引消費者。

▲各大餐飲集團積極布局，要搶下植物肉商機。

民眾：「在國外也有推出，覺得還算是可以嘗試的東西。」

民眾：「以前素肉素味更重啦，現在的是比較好吃一點。」

各大廠積極加入戰局創新研發，要搶下這波綠色浪潮帶來的新商機。