快刀3步「6秒」結束　阿姨剖鰻絕技紅到日本、獲邀演出

記者潘靚緯／雲林報導【 9/16 13:41 發稿 ｜ 16:24 更新：新增影音 】

鰻魚料理一向深受老饕喜愛，不過鰻魚要好吃，除了看師傅料理功力，鰻魚肉是否均勻對稱也是影響賣相的關鍵，因此殺鰻魚的師傅必須下手精準俐落，才不會造成魚肉破損影響料理品質。雲林一位吳阿姨身懷絕技，只要「6秒」就能處理好一條鰻魚，快刀殺魚的絕技，甚至獲邀遠赴日本橫濱、千葉、名古屋、靜岡表演，被封為「殺鰻快刀手」。

▲吳阿姨平均6秒處理1條鰻魚，俐落刀法連日本人都讚嘆，多次獲邀到日本演出。 (圖／翻攝畫面)

今年60歲的吳阿姨，從事殺鰻行業已超過30多年，刀法俐落快速，處理一尾1台斤多的大鰻魚，先固定頭部，從背部長劃一刀、從頭到尾完美剖半，第二刀去除魚骨、第三刀再去除內臟，平均6到7秒處理完畢，刀起刀落最快5秒搞定，高超的殺鰻技術在加工廠業界傳開，每當加工廠需要殺鰻魚時，就會指定吳阿姨的師傅工班「駐廠」服務，單一個人上午5小時的時間，就能處理完1000尾鰻魚。

▲吳阿姨處理完的鰻魚，魚肉完美剖半賣相絕佳，在加工廠業界有「殺鰻快刀手」封號。 (圖／翻攝畫面)

吳阿姨的絕技甚至紅到日本，獲邀到日本的居酒屋、餐廳、魚市場表演，吳阿姨透露，相較台灣處理前先冰鎮活魚再電暈處理，日本都是活魚宰殺，由於鰻魚身上黏液不好抓，力量又大，處理時不能用力硬抓，下刀需快、 狠、準，鰻魚才不會溜走，老練純熟的技巧，連日本人看了都吃驚。

▲鰻魚料理深受台灣民眾喜愛，國內需求量也越來越多。(圖／PIXABAY)

吳阿姨表示，她從年輕20多歲時，就在屏東家鄉的鰻魚加工廠工作，學會殺鰻魚的技術及刀法，台灣養殖鰻魚戶雖多，但以往多半外銷到日本，從事加工業的比較少，近年來台灣吃鰻魚的人口大幅成長，養殖戶也開始轉型製作蒲燒鰻等加工品，或是販賣處理好的鰻魚提供給餐廳料理。由於鰻魚經濟價值高，一斤要價1600、1700元以上，要是處理時切壞了變NG品，業者損失就大了，因此處理過程不容出錯。