烤肉鋁箔紙要用哪一面包、香腸不能配魷魚？專家說法一次看

生活中心／詹婷惠報導

今（20）日是中秋連假第3天，相信不少民眾在遵守防疫規定的前提下，都有和家人歡聚烤肉的安排，大夥一起吃吃喝喝，開心過節。關於烤肉食材搭配、選擇，網路盛傳「鋁箔紙不能用錯面」、「香腸不能配魷魚」及「培根不能配干貝」等說法，到底正確為何？食藥署邀請專家一次說分明，讓民眾烤得更安心。

▲中秋假期有不少民眾大啖烤肉。（示意圖／Pixabay） 

網路上流傳「鋁箔紙不能用錯面」、「香腸不能配魷魚」及「培根不能配干貝」等說法，據食藥署《藥物食品安全週報》指出，中山醫學大學副教授賴坤明表示，鋁箔紙因壓製過程有亮、霧面之分，有人認為霧面朝外，吸光較亮面快、食材易烤熟，但其實兩面的熱傳導效率差異不大，只要是食品用的鋁箔紙，安全性都須符合法規要求，因此，用哪一面包食材都行。

網路也盛傳鋁箔紙或烤肉網接觸烤肉醬、檸檬等帶酸性物質，會溶出重金屬溶出，賴坤明表示，食品用的容器具與包材都有衛生標準法規，政府也會持續抽驗、把關，但仍建議民眾在食材烤熟離火後，再塗上檸檬等酸性醬汁調味，正確使用就無須過於擔心。

 ▲中山醫學大學副教授表示，鋁箔紙用哪一面包都可以。（示意圖／Pixabay）

至於「香腸不能配魷魚、培根不能配干貝」的說法，賴坤明解釋，培根與香腸含有亞硝酸鹽，魷魚、干貝含有胺類物質，亞硝酸鹽與胺類物質如果產生反應，可能形成致癌物亞硝胺，但是，胺類種類很多，並非都能生成亞硝胺，且有食用劑量、濃度等反應條件，並非吃下去就會形成亞硝胺或誘發癌症。

▼▲專家解釋，並非一吃就會形成亞硝胺或誘發癌症，不必太擔心。（上圖，示意圖／Pixabay；下圖，示意圖／資料照） 

食藥署最後並提醒民眾，生熟食要使用不同容器與器具，以免交叉汙染；醃製食物要冷藏保存，避免在室溫下存放太久。任何食材也都要烤至全熟，避免病原微生物滋生或食品中毒的風險。此外，烤肉時將食材包覆起來，可避免烤焦、滴油產生煙霧、煙霧附著食材等狀況，烤肉也可搭配蔬菜與水果，或以蔥、薑、蒜等辛香料添味，減少醬料與鹽量，都能更均衡健康。