烤肉甩毒害！譚敦慈「10點建議」：秋刀魚、魷魚別一起吃

生活中心／詹婷惠報導

本月21日就是中秋節，恰好也有一段4天連假，相信不少人都有安排烤肉的計畫，長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在臉書分享健康烤肉的建議，讓民眾在吃吃喝喝的團圓時刻，也能兼顧安全、健康。

▲中秋節的重頭戲之一就是烤肉。（示意圖／Pixabay）

中秋節應景吃月餅、烤肉，毒物專家譚敦慈和毒物實驗室團隊撰寫文章提出10點，提供民眾參考，在中秋節除了吃喝團聚，也能不違背健康、顧及安全。

1、以野餐取代烤肉。

2、以瓦斯爐或電爐取代木碳，使用木碳需將碳燒紅無煙再烤。

3、使用瓦斯爐、碳火都必須注意安全，尤其是小孩避免燒燙傷。

4、生、熟食分開，而且注意餐具也要分生、熟食使用，所有食材務必烤到全熟，每年中秋後都有吃不熟食物中毒的案例。

5、由於紅色加工肉品如香腸、培根等含亞硝酸鹽，建議先水煮再烤，可減少致癌物質亞硝胺的產生。另外，含亞硝酸鹽的紅色加工肉品和含胺類的海鮮如秋刀魚、魷魚不要一起吃，也會增加亞硝胺的產生。吃紅色加工肉品後可以吃芭樂有助解毒。

6、雞翅、雞腿先煮過或先用微波爐加熱至8分熟再烤，避免烤焦或內部無法烤熟，烤焦部分不要吃。

7、腎臟病人不要用鋁箔紙，正常人鋁箔紙勿使用酸性調味料如番茄醬、檸檬等，以免鋁溶出。

▲譚敦慈提醒，腎友不要使用鋁箔紙。（示意圖／Pixabay）

8、烤肉食材應該多蔬菜搭配適量蛋白質及水果。

▲烤肉食材多搭配蔬果，可以吃得更健康。（示意圖／Pixabay）

9、重覆使用的烤肉用具及餐具，不僅環保也更健康，若使用竹籤先煮沸再使用。

10、請務必在通風良好的戶外烤肉，以免一氧化碳中毒。

此外，譚敦慈曾在「藥物食品安全週報」表示，燒烤店業者為了做生意，大多會慎選鍋具品質，民眾不必太擔心，若自行在家烤肉時，可以用電烤盤，比起其他器具相對安全，但是不要讓鍋子乾燒，最好把食物都放上去後，再插電加熱。