中秋烤肉怎麼吃才健康？毒物專家譚敦慈：注意酸性調味料

生活中心／詹婷惠報導

本月21日就是月圓人團圓的中秋節，剛好也有一段4天的連假，相信不少民眾都有安排烤肉的計畫，不過，燒烤食物該怎麼吃才好？食藥署請毒物專家譚敦慈分享秘訣，讓民眾吃得安心又健康。

 ▲不少民眾會在中秋節烤肉，闔家團聚大啖美食。（示意圖／資料照）

中秋節應景吃月餅、烤肉，但是吃太多燒烤食物，又讓人擔心會影響健康，據「藥物食品安全週報」，長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，燒烤店業者為了做生意，大多會慎選鍋具品質，民眾不必太擔心，若自行在家烤肉時，可以用電烤盤，比起其他器具相對安全，但是不要讓鍋子乾燒，最好把食物都放上去後，再插電加熱。

也有些人會在烤肉前醃漬食材入味，譚敦慈提醒，要盡量避免酸性調味料接觸鋁箔紙再拿去烤，例如番茄醬、檸檬汁、醋等，酸性調料會加速鋁的釋出與吸收，正常人能排出，但有腎臟方面疾病的人不要用，最好是所有食材都用原味方式燒烤，不要調味為佳。

▲譚敦慈提醒，盡量避免酸性調味料接觸鋁箔紙再拿去烤。（示意圖／資料照） 

另外，烤肉時無論豬肉或牛肉，都建議吃全熟，四季豆也一定要煮熟，因為生的四季豆含有皂素和血球凝集素等，皂素對人體胃腸道具有刺激性，可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀；烤肉之前也可先將玉米、茭白筍等汆燙後瀝乾，再烤出香味即可；香腸、雞腿、雞翅汆燙後再烤，或可用微波加熱，既可去油也較容易煮熟。

▲譚敦慈建議，不管是烤哪一種肉，都要全熟再吃比較好。（示意圖／Pixabay）