記者劉彥池／台北報導
大學參加學校舉辦的「創業提案競賽」拿了第一名，讓唸美術與文創設計的許庭瑄賣起了最愛吃的「烤布蕾」。2014年在水源市場2樓的攤位起家，7年下來擁有2間店面，2019、20年在臺北市政府舉辦的「天下第一攤」囊括3個獎項，2020年更在經濟部五星樂活名攤評比獲得最高殊榮，獲獎無數但許庭瑄並不自滿，今年考上師大運動休閒與餐旅管理碩士在職專班，希望能把學術研究帶入實際的品牌經營。
▲索菲烤布蕾創始店在水源市場2樓。（圖／記者劉彥池攝影）
實際探訪水源市場2樓的索菲烤布蕾，攤位後方就是廚房，雖然只有3.5坪，但麻雀雖小五臟俱全，許庭瑄銷售、製作一手包辦，還在攤位對面的空間做了內用區，讓客人不再只是「得來速」，可以現場品嚐最佳賞味期限的烤布蕾。
許庭瑄接受《三立新聞網》專訪時透露，會有現在的事業起因是大三那年學校舉行的「創業提案競賽」，喜歡吃烤布蕾的她寫了「腳踏車上的烤布蕾」提案結果拿下第一名，她真的用獎金騎著三輪車在街邊賣起烤布蕾。
▲許庭瑄早期騎著三輪車在街邊賣烤布蕾。（圖／許庭瑄提供）
許庭瑄透露，騎三輪車在街邊賣烤布蕾雖然機動性很高，但擺攤最怕天氣不好，打雷、下雨頂多收攤，「有一次被太陽曬到兩眼發白，身體都站不直。」從街頭擺攤到現在開了2間店，許庭瑄最挫折的事情是今年疫情爆發，「水源市場店直接休業了2個半月，另一家景美店最慘一天只有3個客人，財務狀況入不敷出。」
▲索菲烤布蕾和各式塔類甜點。（圖／記者劉彥池攝影）
但危機就是轉機，疫情三級警戒期間，因爲倡導減少出門，許庭瑄推了「甜點滿千免運」活動，希望消費者乖乖待在家可以吃個甜點療癒一下心情。靠著外送彌補疫情期間的虧損，許庭瑄終於撐到疫情趨緩，現在2間店的客流量逐步回到正軌。
▲索菲烤布蕾和各式塔類甜點。（圖／記者劉彥池攝影）
8日振興五倍券上路，許庭瑄也推出「超划算五倍下午茶券優惠方案」消費120元以內的塔類品項加點烤布蕾和飲料只要1張200元券。
▲索菲烤布蕾2020年在「天下第一攤」囊括2個獎項。（圖／許庭瑄提供）
創業至今邁入第8年，索菲烤布蕾2019年拿下臺北市政府天下第一攤崛起新勢力金賞獎，2020年拿下天下第一攤最佳人氣獎和世界美食大賞金賞獎，同年更在經濟部五星樂活名攤評比獲得最高殊榮。獲獎無數但許庭瑄並不自滿，她每天都一直再想還可以怎麼進步，今年她考上了師大運動休閒與餐旅管理碩士在職專班，希望能把學術研究帶入實際的品牌經營，擴大品牌發展。
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