魷魚遊戲「椪糖」手作要點大公開！選用「此」來製作

實習編輯許琬琦／台北報導

受到韓劇《魷魚遊戲》影響，「椪糖」頓時成為熱門話題，許多人開始DIY製作，食藥署也跟上熱潮邀請海洋大學助理教授陳建利分享椪糖製作的科學原理以及食安要點，他提醒：「製作時務必留意加熱步驟與用火安全，也要選用食品級碳酸氫鈉。」

▲《魷魚遊戲》爆紅，許多民眾喜歡在家DIY製作「椪糖」。（圖／翻攝自食藥署臉書）

陳建利表示，在熬煮糖漿的過程中將大量空氣混入，使糖漿產生許多空隙，冷卻後，這些保留空隙的糖塊就是椪糖。若製作椪糖時加入食品級小蘇打（碳酸氫鈉），因其在加熱過程中會產生二氧化碳，可使糖漿出現更多氣泡空隙，椪糖也會更蓬鬆。此外，熬煮糖漿時，砂糖加熱至150℃以上會發生一連串的化學變化，讓原本透明的糖漿轉變為帶焦糖香氣的褐色糖漿，這個過程稱為「焦糖化反應」。

至於臺灣椪糖與韓國椪糖有什麼分別？基本上兩地製作方式大致相同，臺灣椪糖的作法是讓膨脹的糖漿與容器一起靜置，冷卻定型後，再稍微烤熱容器底部脫模即成。韓國椪糖則是將膨脹的糖漿倒在平面上，以壓餅器等平面器具把糖漿壓成扁平，再以各種形狀的模具輕壓糖漿表面，讓椪糖上印有特殊形狀，在食用前可以用牙籤或餐具試著戳下形狀，增加食用樂趣。

食藥署也叮嚀民眾，椪糖加熱溫度高且離火源近，民眾製作椪糖時務必留意加熱步驟與用火安全，以免發生危險。製作椪糖時需選用食品級碳酸氫鈉（小蘇打）製作，勿使用來路不明、非食品級的原料，以免造成健康危害。

◆資料來源：https://www.facebook.com/tfda2014.tw/posts/3070092793274478