記者簡浩正／台北報導
台灣竟然每年新增約16萬名患者！據衛福部國健署調查，全國糖尿病患已逾220萬名，且每年以16萬名的速度持續增加，且糖尿病患者是新冠肺炎的高風險群，染疫後發生重病的機率是一般人的3倍。不過，糖尿病是可以逆轉的，國健署表示，經研究證實，改善不良的生活型態，可以降低五成以上糖尿病的發生風險。
不過，我國近日疫情趨緩，加上天冷聚餐吃火鍋頻率增加，糖尿病患者血糖管理受到嚴格考驗。營養師提供以清湯底、少醬料、減甜點等吃鍋五招外，更鼓勵民眾在家可自己煮「低GI火鍋」，具抗癌又可避免血糖或體重過度上升，讓糖友及擔心飲食過多負擔的民眾們，暖心度過冬天。
▲疫情趨緩加上天冷聚餐吃火鍋頻率增加，肉類海鮮等食材，讓糖尿病患者血糖管理受到嚴格考驗。（圖／翻攝自Pixabay）
依據國健署2017-2020年國民營養健康狀況變遷調查，18歲以上國人糖尿病前期（空腹血糖值介於100-125mg/dL)盛行率約25%，也就是每4人就有1人處於糖尿病發生的高風險中，調查亦發現，此類高風險族群中有66%腰圍超標、65%有過重或肥胖情形。肥胖亦是糖尿病的危險因子，這些人約有5-10%會發展為糖尿病，同時心血管疾病或慢性腎臟病等發生風險也增加。
癌症關懷基金會營養師柯曉彤，接受《三立新聞網》訪問表示，根據國健署資料顯示，2020年糖尿病奪走1萬311條國人性命，而冬天將至加上近日大降溫，聚餐進補吃鍋難免，但也恐讓糖友血糖超標。她提供以下5招參考，讓糖友與民眾們開心吃鍋過冬。
第一招、清湯底：柯曉彤說，火鍋湯底多高油高鈉，建議改選以昆布或蔬菜熬製的清湯底，減少湯底過於營養。她特別提醒，外面販售看似健康的南瓜奶香鍋、番茄鍋，需注意湯底濃稠度，若過於濃郁可能加澱粉增稠或加醬料調製，建議點餐時應詢問清楚，避免掉入醣陷阱。
第二招、選食材：芋頭、南瓜、冬粉等為火鍋常見醣類，若有吃到時飯量需減量做替換；而百頁豆腐、炸豆包、丸餃類的熱量及鈉含量高，建議改選蔬菜、海鮮、低脂肉類或傳統豆腐做搭配，有助延緩餐後血糖上升。
第三招、少醬料：火鍋常見搭配醬料沙茶醬、辣椒醬及豆瓣醬等醬料類，如沙茶醬1湯匙（15公克）熱量超過100大卡，建議改以青醬油搭配天然食材如蘿蔔泥、蒜、蔥或香菜提味，熱量約可減少8成。
第四招、換點心：餐後建議改以水果取代甜點，飲量部分則以無糖茶水取代酒及含糖飲料，以降低身體負擔。
第五招、加活動：建議餐後不要久坐並減少續攤，選擇散步回家等方式增加活動量，消耗過多的熱量，更有助於降餐後血糖，協助血糖管理。
▲糖友若在家吃鍋，營養師建議可自製「低GI薑黃豆漿鍋」來達到控糖健康又美味的目標。（圖／柯曉彤營養師提供）
另外，柯曉彤也建議糖友若在家吃鍋，可自製「低GI薑黃豆漿鍋」來達到控糖健康又美味的目標。GI（Glycemic index，簡稱GI），升糖指數，指的就是吃下去的食物，造成血糖上升快慢的數值指標。民眾可選擇以無糖豆漿作為湯底，彩色蔬菜與番茄做為主食材，並以薑黃及胡椒做調味，讓火鍋整體低卡低鈉又低GI；另可搭配全穀飯、海鮮、低脂肉類或傳統豆腐等食材，增加豐富度及飽足感。且據研究顯示，薑黃含有薑黃素(Curcumin)成分，具抗發炎、抗癌及預防失智效果，民眾或糖友們都可參考。
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