天冷吃火鍋又怕熱量超標？營養師：可改吃「這」類

實習編輯許琬琦／台北報導

冷空氣襲台，溫度驟降，很多人早上爬不起來，就想「被窩暖暖的，人兒遠遠的」，夜晚也只想吃火鍋熱湯暖胃。但是許多火鍋料加工品熱量其實很容易超標！營養師高敏敏表示，「大部分加工火鍋料，不外乎『高澱粉、高油脂、高鈉』，為了品質、風味、保存期，一定會有添加物。想要健康不卡油，建議改吃原型食物」。

「蝦球裡沒有蝦？蟹肉棒裡沒蟹肉？魚蛋裡沒有魚？幾顆火鍋料就是破百大卡」，營養師高敏敏提供了各式火鍋料的熱量表給當頭棒喝。

▲各種火鍋料熱量表（圖／翻攝自營養師高敏敏臉書）

常見的火鍋料熱量其實滿驚人：

油條（27g） 148kcal

炸豆皮（20g） 95kcal

百頁豆腐（40g） 91kcal

魚包蛋（顆） 68kcal

米血糕（35g） 65kcal

貢丸（顆） 48kcal

魚丸（顆） 38kcal

起司丸（顆） 32kcal

甜不辣（顆） 32kcal

燕餃（顆）31kcal

水晶餃（顆） 30kcal

蟹肉棒（顆） 22kcal

蛋餃（顆） 21kcal

魚蛋（顆） 10kcal

魚卵卷（顆） 8kcal

「為什麼營養師總說要少吃加工品呢？」高敏敏表示，大部分加工火鍋料，不外乎「高澱粉、高油脂、高鈉」，為了品質、風味、保存期，一定會有添加物。雖說合法使用、不攝取過量，基本上不會有大問題。但追求健康，那肯定不行。常見的添加物有哪些呢？列出來讓大家一目了然。

結著劑：讓丸類易成形

黏稠劑：增加彈牙Ｑ感

鮮味劑：增加風味

著色劑：給加工品們穿上有食物顏色的外衣

抗氧化劑、防腐劑：延長保存期、避免腐壞。

▲吃火鍋真的要留心，熱量就藏在你不知道的細節裡（示意圖／翻攝自Pixabay）

營養師高敏敏也建議民眾安心挑選火鍋料有4大招：

1. 選擇合格賣場，環境整潔衛生、低溫控管確保食品保存良好。

2.標示清楚、包裝完整，不要亂買標示不清、來路不明的。

3.視覺、嗅覺判斷，勿挑選產品有異味、顏色過於鮮豔、死白或暗沉的，如果結霜過多，也有可能是在冷凍櫃中存放太久了。

4.常理判斷，如宣稱未添加防腐劑，卻能常溫或冷藏保存過久，都可能是問題產品，切勿選購！

除了上述建議，營養師高敏敏也表示：「除了熱量，鈉含量也是火鍋的陷阱之一，衛福部建議民眾，每日鈉總攝取量不宜超過2400mg。」也建議民眾吃火鍋時盡量：1. 湯底選擇普通清湯，建議選擇大骨、蔬菜、昆布等，另外想喝清湯得趁放料之前，下肉之後就不要喝。 2.多吃蔬菜，少加工食品 3.主食選擇麵類 能全穀類的更好，白飯可以替換成高纖維的根莖類食物 4.選擇低脂肉品 避免高油脂肉片，避開高油脂的霜降牛、梅花豬、五花肉、培根片，以低脂的雞肉、里肌肉、牛腱、鯛魚片為主 5.以天然辛香料調味為主，建議選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒，不要豆瓣、沙茶等或是享用原味。