皮蛋「浸泡馬尿」做的？食藥署澄清揭3種製作法

實習編輯許琬琦／台北報導

皮蛋是台灣特色美食，雖然外觀與味道並不是人人都能接受，但有人到現在還是會驚喊：「你怎麼敢吃皮蛋，這是用馬尿泡出來的欸！？」也道出許多民眾的錯誤迷思，食藥署在網站上澄清表示：「現代皮蛋衛生又安全，根本跟馬尿一點關係都沒有。」

▲食藥署在網站上澄清表示：「現代皮蛋衛生又安全，根本跟馬尿一點關係都沒有。」（圖／翻攝自食藥署臉書）

不僅如此，食藥署也揭示皮蛋的三種做法和澄清說明：

一、皮蛋大多是以鴨蛋或雞蛋製作而成，其製作原理是透過鹼性物質的包覆，使蛋黃及蛋白凝固，目前皮蛋並非使用馬尿製作，其製作方法是利用鹼性物質的塗料或溶液製成，可再細分為塗敷法、浸漬法及混合法。

二、塗敷法是用生石灰、草木灰等鹼性物質調成泥狀，均勻塗抹於蛋的表面；浸漬法是將氫氧化鈉等物質製成溶液，再將蛋放入浸泡；混合法則是先使用浸漬法後，再使用塗敷法製成。

三、由於溫度及酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，因此必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程，提升產品品質。食藥署目前針對易殘留於皮蛋的鉛、銅訂有0.3 ppm及5 ppm的限量標準，並定期抽驗稽查。

同時食藥署提醒，皮蛋必須保存在常溫、通風、陰暗的場所，選購時注意外包裝是否完整、標示是否清楚、外殼是否有破損等。