不可以澀澀！「蔬菜之王」菠菜去澀超簡單　1步驟立馬解決

生活中心／詹婷惠報導

菠菜營養豐富，蛋白質含量高，維他命C更是蔬菜之冠，有「蔬菜之王」美稱，不過，由於菠菜富含草酸，吃進嘴裡會有一點澀、磨牙感，對此，農糧署傳授去澀技巧，簡單1個動作就能更加享受菠菜風味。

 ▼▲菠菜營養豐富，有「蔬菜之王」稱號，也是常見家常菜。（上圖／翻攝自Pexels；下圖／資料照）

農委會表示，菠菜營養豐富、熱量低，每100公克熱量僅22大卡，500克菠菜的蛋白質含量相當於2顆雞蛋，可以和牛奶媲美，維他命C比大白菜高2倍、比白蘿蔔高1倍，鐵質和鈣質含量也不少，諸多優點讓菠菜素有「蔬菜之王」稱號，是餐桌常見菜色。

日前，農糧署在臉書發文提到，菠菜以秋冬季為主要產期，產期是每年11月到隔年早春，以「菠菜根」鐵質含量最多，建議可以清水浸泡沖洗淨後直接料理，如果沒有吃根部的習慣，則可以切除1公分後再做浸洗步驟。

▲農糧署傳授讓菠菜「不要澀澀」的技巧。（圖／翻攝自農糧署臉書）

農糧署說，菠菜內含草酸較多，會使入口後在舌尖產生乾涸、苦澀感，讓很多人選擇不吃，建議可以「先川燙、再料理」，就能去除大部分草酸，減少澀澀、磨牙口感，更加享受菠菜風味。

此外，據農委會說明，因菠菜含有大量草酸，一旦遇到鈣，會形成不溶於水的草酸鈣，因此很多人誤以為和豆腐一起吃，會造成結石，其實，菠菜的草酸和豆腐裡的鈣是在腸道相遇，而非腎臟，一旦形成草酸鈣，就會隨糞便排出體外。