包裝米怎麼挑、長米蟲怎麼辦？農糧署「教1招」可以安心吃

生活中心／詹婷惠報導

坊間包裝米琳瑯滿目，產地、來源也各異，你知道該怎麼挑選、回家該怎麼保存？長米蟲又該怎麼辦？農糧署在臉書傳授挑選技巧，幫助民眾買到優質好米。

▲市販白米非常多樣，農糧署在臉書傳授選、買、吃的技巧。（示意圖／Pixabay） 

今（22）日農糧署在臉書分享挑米技巧，首先，建議選擇台灣米，認清標章、看等級，農糧署表示，台灣米品質高、食物里程短，擁有減碳又環保的優點；包裝貼有CAS履歷及有機標章，第三方驗證有保障，還有CNS品質標示，一等米最優質。

接著，買米的時候也務必注意製造日期，真空包裝可以避免氧化，開封後的米，以1個月內吃完最理想，開封後也要記得放冰箱，才能保持新鮮。

最後，若看到米蟲先不要緊張，在洗米時將之挑掉、剔除就好，並不影響食用。此外，真空包裝和低溫環境，也有助於延緩米蟲孵化。

農糧署也曾分享說到，洗米最主要目的，是為了洗掉附在米粒上的雜質和異味，由於在洗米的過程中，水分會逐漸滲入米粒，而當洗米耗費的時間越久，不但異味會一起滲入，無機質、維生素B1等養分也易流失。

▲農糧署提醒，洗米時不要太用力，也無須淘洗太多次。（示意圖／翻攝自百度百科） 

農糧署提醒，在洗米時掌握「動作輕、速度快、勿搓揉」3個要點，以手輕輕攪動米粒，再倒掉洗米水、重新裝水，重複以上動作約2、3次即可。洗米的下一步是浸水，主要目的在使水分進入米中，並活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化（熟化），增加飯粒甘甜味及黏彈性。煮飯前浸水約2小時，若以攝氏50度的溫水浸米，可將時間縮短為30分鐘，若煮糙米則因吸水性較差，需泡12小時以上。