心中有烘焙夢！原子筆老闆堅持原味　創造美味地瓜捲

2015/10/28 21:26:00

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三立新聞網

94要客訴

記者楊淑芃／採訪報導

雲林原子筆工廠的老闆王慈德，生意好的時一個月營業額1億多元，但他卻一心想回歸田野，用最天然食材做出在地蛋糕，這是他的烘焙夢。有一天水林鄉蕃薯節，鄉長知道王慈德愛玩麵粉，希望他能做點什麼推廣家鄉地瓜。想了半天，突然在電視上看到瑞士捲，「他想好吧！就把地瓜做成瑞士捲試試看」，但為讓大家吃得健康、又能吃到地瓜鮮甜原味，他堅持蛋糕絕不添加非天然香精，因此就連地瓜內餡也完全不加糖、不加奶油，純度百分百。

王慈德開始試做並不順利，不是選錯地瓜、纖維粗到難以下嚥，就是蛋糕口感不佳，研發過程倒掉將近100公斤的地瓜捲，幸好最後皇天不負苦心人，他不只抱回優等獎，也在網路成為人氣糕點，甚至連雲林衛生局的人都來訂。

地瓜瑞士捲老闆王慈德說：「有空有時候會來幫幫校長，把這個草拔起來。」王慈德做瑞士捲的蛋糕內餡，就用這片有機地瓜園的地瓜，地瓜們有沒有乖乖長大，他總掛心著。

到地瓜園的時候，王慈德說：「現在時間還沒說完全到。」老農李高章也回應：「不是很大條。」王慈德笑說：「沒關係好吃就好，最重要是好吃。」老農李高章是國小退休校長，退休後的生活重心也在這片地瓜園，他種地瓜完全不施化肥、不噴除草劑，王慈德就是看中它品質的好。

王慈德說：「他的地瓜都是無毒的，吃起來比較安心啦。」李高章也笑說：「我是專門在搞安全農業。」還真是超級自然的環境，隨處可見蝸牛慢慢爬過，雲林縣水林鄉號稱是蕃薯的故鄉，光是種地瓜的面積就高達一千公頃，略帶沙質的土壤搭配氣候尤其適合台農57號黃金薯的栽種。

李高章說：「水林鄉就是種植地瓜品質最好、面積最廣、產量最高的一個地方，能夠由王老闆研發這個瑞士捲，分享給大家，我覺得也是好事一樁啦。」王慈德的想法很簡單，就是把家鄉的好地瓜用不同的方式推廣出去，只是選用有機地瓜價格貴上一倍，但一想到健康安全加倍，加上口感更細緻，王慈德還是覺得值得。

王慈德說：「你自己都不敢給家人吃的東西，憑什麼賣給別人，賣給別人就等同是一種欺騙，對不起自己良心，所以我既然已經做了，就堅持要找最好的原料。」找到了最好的原料，經過處理、蒸煮就要把地瓜打成泥。在製作過程中，王慈德說：「一般我們地瓜泥也不能打太久，打到適當這樣剛好，因為它這裡面都還會保有它的纖維在，纖維不會很粗，就是細細的。」

拿雞蛋敲石頭，將蛋黃與蛋白做分離，加入糖粉攪伴，準備做蛋糕體。王慈德邊做邊說：「那個糖一定要把它打散，糖沒有打散的話，蛋糕做起來有時候會結一粒一粒的，口感就比較不好。」蛋糕王慈德是半路出師，本身學的是水電，20幾歲時跟哥哥開了原子筆工廠，一做就是30多個年頭。

在工廠巡視時，王慈德說：「這個顏色都有對過樣品了？像這個都不能有所謂的黑線條。」跟挑選地瓜品種時的執著一樣，製作筆王慈德也同樣有著高標準，或許就是這種謹慎態度讓他接下多家國內外大企業訂單，像是台北101、東京迪士尼樂園的筆都是出自他們家。指著原子筆的成品，王慈德說：「這個是迪士耐樂園它們直接販售的，所以品質上要求非常的嚴格。」全盛時期訂單多的時候一個月工廠營業額有1億多，原子筆為王慈德賺進不少錢，但烘焙魂始終在心中燃燒著，他一直懷抱著烘焙夢。

一點基礎都沒有又想做蛋糕，王慈德就自己買書鑽研摸索學會所有製作糕點的技巧，還靠自學考到蛋糕丙級證照。回想當時著狀況，王慈德說：「考試出來的結果是只有3個人考上執照，我是其中一個我高興的真的快跳起來。」但這只是中年男子的小小興趣，王慈德還真沒想過有一天他竟然能用蛋糕賣錢，還在網路上出名，甚至連稽查食安的單位都成了忠實客戶。

王慈德說：「第一次他來跟我訂，說麻煩你幫我寄到雲林縣衛生局食品科，我想說是要把我的東西拿去檢驗嗎，他說不是不是，我是看到網路上看你們真的是不錯！」這讓王慈德很驕傲，代表自己的堅持沒有錯，不過人生會從做筆變成做蛋糕其實是誤打誤撞，一年多前水林鄉辦蕃薯節，鄉長知道他愛玩麵粉，就要王慈德做點什麼。

王慈德也坦言：「我就想說地瓜要跟蛋糕怎麼結合呢，我大概想了一兩個月以後，無意間在電視看到在播瑞士捲，我就地瓜應該是可以把它融合在瑞士捲裡面。」結果這一做讓評審驚豔王慈德拿下了優等獎肯定，也創造了屬於水林鄉在地風格的地瓜瑞士捲。

做蛋糕腳踏實地，沒有過多的花俏裝飾或是香精提味，有的就是忠於原味。王慈德說：「可是現在的消費者是說，有時候他吃外面那種香的東西吃習慣了，他會覺得剛開始吃會有點不習慣。」蛋黃、蛋白、沙拉油、糖所有的東西都細細攪拌均勻後，就可以整形。

邊專心做著瑞士捲，王慈德邊說：「一定要抹到它很平、很平均。」一條600公克的瑞士捲光地瓜內餡就佔了400公克，王慈德說雖然是蛋糕還是要能吃到像烤地瓜般的香氣原味，所以地瓜餡完全不加糖也不加奶油，但什麼都不加的結果就是為自己找麻煩。

王慈德說：「地瓜泥剛做好的時候它會澀澀的，所以一般坊間業者他會再打奶油，會比較滑，可是我為了還是要原汁原味給消費者，我還是堅持不加奶油，所以我比較麻煩，後來就想了一個辦法，用擠花袋一條一條把它擠在上面。」這麼做很耗時但沒辦法，為了保留地瓜的鮮甜原味，只有犧牲時間慢慢擠，一切的步驟都是真正做了才知道原來其中的眉眉角角還不少，尤其一開始王慈德用一般地瓜試做，沒想到根本不能吃。