實習編輯許琬琦／台北報導
「雞蛋」營養多，可以做成的料理也很多樣化，像是糖心蛋、歐姆蛋、荷包蛋等等都深受民眾喜愛，甚至有人一天就吃兩顆雞蛋當早餐！但對於「一天究竟可以吃幾顆蛋」？敏盛綜合醫院副院長江坤俊表示：「最新的飲食指南中已經不再限制蛋的攝取量，與其糾結一天要吃幾顆，不如多注意食物的烹調方式。」
▲江坤俊表示：「與其糾結一天要吃幾顆蛋，不如多注意食物的烹調方式。」（圖／翻攝自健康2.0 江P醫件事YT）
敏盛綜合醫院副院長江坤俊在節目《健康2.0 江P醫件事》裡表示：「如果蛋吃對了，不但不會增加蛋固醇，反而還可以調節膽固醇。」也指出許多人認為「一天只能吃一顆蛋」，這個觀念是源自於美國2015年發布的飲食指南，建議每人每日攝取膽固醇不超過300毫克，而一顆蛋的總膽固醇含量大概是250毫克。不過，最新的2015-2020飲食指南中已經不再限制蛋的攝取量。因為人體內的膽固醇，80%由肝臟製造，20%從飲食攝取，從飲食影響膽固醇量其實不多。醫師江坤俊也提醒：「如果膽固醇真的很高，可能需要藥物控制，而不是單靠飲食就能改變。」
▲美國康乃狄克大學研究，吃雞蛋有時反而有助膽固醇代謝。(示意圖/翻攝自Pixabay)
而美國康乃狄克大學做過的一項研究，讓一些人連續12週每天吃3顆蛋，結果發現，這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇反而下降18%，原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂，而卵磷脂能夠「降低膽固醇吸收」及「增加膽汁裡排出膽固醇的量」，所以吃蛋有時反而有助膽固醇代謝。
最後醫師江坤俊也建議民眾，與其糾結一天要吃幾顆雞蛋，不如多注意食物的烹調方式，例如清蒸與水煮對降膽固醇較有幫助，而飽和脂肪酸跟反式脂肪酸千萬要遠離，像一些糕餅或是加工類食品，裡面就會有很多反式脂肪酸和飽和脂肪酸。血液裡面的壞膽固醇越少，代表血管越通暢，就會越健康。
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆