紅燒魚煎了就破？魚身抹「這1樣」　專家：不黏鍋不破皮

生活中心／綜合報導

家常菜中，除了豬肉、牛肉、雞肉、青菜等菜色，新鮮魚肉也是常見料理，不僅吃起來口感鮮嫩，營養價值也特別高，不過「煎魚」這料理技巧卻不是那麼簡單，常常煎起來會破得亂七八糟，讓外觀不那麼好看。對此，專攻美食領域的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》專欄，特別分享煎魚5步驟，只要在煎魚時，在身上抹點「它」，煎出來的魚肉不黏鍋、不濺油、不破皮。

▲魚怎煎才不會破？只要在魚身抹點「雞蛋液」，煎出來的魚肉不黏鍋、不破皮。（示意圖／翻攝自pixabay）

1、首先把買回來的魚，經過宰殺，刮去鱗片、掏空內臟，然後將魚進行改刀，放入容器中。

2、準備適量蔥薑蒜，料酒、食鹽，放入盆中，進行醃製20分鐘，去腥提味。

3、準備一個小碗，碗中打入一個雞蛋，攪拌成雞蛋液。

4、醃製好的魚肉，拿著魚尾放入雞蛋液中，充分裹上一層「雞蛋液」，如果覺得此方法不方便，可以換做刷子刷。

5、起鍋、鍋中倒入適量食用油，待油溫5成熱時，順著一邊把魚肉放入鍋中，這樣防止濺油避免燙傷，接著小火慢煎，煎到一面固定後，再翻面煎另一面，最後兩面煎到金黃，再根據自己的喜好，加入調料進行燉煮，最後出鍋時澆上紅燒醬汁，一道美味的紅燒魚就做好了！

《小乾倩倩的遊戲的美食》進一步說明，煎魚抹雞蛋液主要是因為，魚肉在醃製過程中，會有水分的滲出，在魚身上塗抹一層「雞蛋液」，可以阻擋水分和熱油的結合，防止濺油，還可以讓魚肉受到保護，這樣煎魚時，就不會出現黏鍋和破皮的情況，而且有了雞蛋液，煎出來的魚肉色澤金黃，不僅好看，吃起來也特別入味。