不只花生！黃麴毒素誘發肝癌　營養師：「豆瓣醬」也藏風險

記者陳弋／綜合報導

▲營養師劉怡里衛教傷肝飲食，花生上榜原因是「保存不當導致黃麴毒素」。（圖／截圖自醫師好辣官方頻道）

黃麴毒素由黃麴黴菌所產生，具有肝臟毒性及致癌性，除了花生及花生製品，還可能出現在玉米、豆類、五穀雜糧、堅果類、乾貨、醃漬類食物中，保存不良便很容易遭黃麴毒素汙染。營養師表示，這些食物本身沒有問題，出問題的都是「儲存方式」。

營養師劉怡里在節目《醫師好辣》中提到有肝癌患者坦言常常吃花生配酒，剛好肝癌其中一個危險因子就是黃麴毒素，每次聽到黃麴毒素，很多人會勸別人別再吃花生，但她要幫農民說幾句話，其實出問題的並不是花生本身，而是大家的儲存方式。

劉怡里說，國人通常在吃花生、堅果的時候，開封之後沒吃完直接放在室溫下，由於台灣天氣偏潮溼、高溫，放在室溫下的花生很容易產生黃麴毒素，可怕的是黃麴毒素無色無味，你根本吃不出來，也不會因此察覺食物壞掉。

可想而知，國人常吃的花生醬也有黃麴毒素風險，她呼籲民眾儘量購買有品牌的花生醬，因為食品廠生產初期會針對產品做黃麴毒素篩檢；另一個具有潛在風險的熱門醬料是「豆瓣醬」，裡頭也有一些花生、豆類原料，存放時也要特別注意溫度。

如果民眾真的很愛吃花生，劉怡里建議剛買回來的新鮮花生要放進冰箱冷藏，因為在攝氏12度以下這些東西不會產生導致肝癌的毒素，此外堅果、五穀類也都要冷藏保存。

預防肝癌要忌口，除了應避免攝取保存不當的中藥、白米、堅果、穀類之外，炸物、含糖飲料、香腸/火腿醃漬物、菸酒也是少碰為妙。