滷肉怎麼做「色澤最美、味道最香」？無敵上色法婆媽推爆了

生活中心／詹婷惠報導

▲滷肉是許多老饕鍾愛的國民口味，更是白飯殺手。（示意圖／資料照）

滷得油亮的滷肉，可以搭配豆干或其他配料共煮，一上桌香氣撲鼻，簡直讓人難以抵抗，可說是「白飯殺手」，一舉收服全家大小，也是家庭常出現的菜色。日前，有網友請益如何能做出色香味俱全的滷肉，跪求祕訣，貼文引發不少行家分享、回應，點出超讚的上色方法。

一說到台灣美食，「滷肉」想必榜上有名，鹹香的滋味讓人欲罷不能，不管是夜市、路邊攤或餐廳，幾乎都能看到這道國民料理，醬香味濃、口感軟中帶Q，是老少咸宜的家常味。

日前，有網友在公開臉書社團「家常菜」發文，原PO附上照片說到「阿嬤很愛吃這種滷肉」，卻苦於自己一直都做不出同樣的顏色和味道，於是上網跪求料理祕訣，「有沒有大廚能教學一下，謝謝」。

▲網友發文跪求做出色香味俱全滷肉的祕訣。（圖／翻攝自家常菜臉書）

貼文引發行家熱心回應，「這是豬頸肉，都是肥油的部分，顏色要炒糖色，才會跟外面賣得一樣，顏色漂亮又不死鹹」、「這種顏色的滷肉，冰糖跟醬油是關鍵，還有浸泡的時間也很重要，基本上滷的東西我都會放金蘭」、「加一些可樂或是蘋果西打，顏色就會很漂亮了」、「肉要切丁，下鍋爆油，炒香蔥頭，撈起來，鍋中油炒香冰糖上色，加紅蔥豬肉嗆酒醬油少許，小火熬酥五香粉提味」、「炒糖色很重要」、「冰糖要炒過，才有香氣顏色亮度，肉也比較快爛」。

此外，也有網友透露豬皮亦是美味關鍵，「一定要有豬皮，才能煮出明膠出來，這樣才會黏稠」、「豬皮要多」，各自分享料理心得和成功經驗，留言討論熱烈。