有「素中之葷」美稱！黑白木耳不一樣　它含鐵量是豬肝7倍

生活中心／詹婷惠報導

 ▲黑木耳含鐵量是豬肝的5到7倍，有「素中之葷」美稱。（示意圖／資料照）

在甜品或料理上，經常可以看到白木耳、黑木耳的身影，可甜可鹹，用途甚廣，據農糧署介紹，其實黑白木耳屬於完全不同的菇類，雖然親緣關係疏遠，但兩者都富含營養價值，其中，黑木耳營養價值略高於白木耳，更有「素中之葷」美稱。

日前，農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文，介紹黑木耳、白木耳的不同，黑木耳（木耳、川耳）屬擔子菌門傘菌綱，富含鈣、鐵、鉀、膳食纖維等營養，含鐵量是豬肝的5到7倍，為了延長保存期，常會製成乾木耳，是很好的天然抗氧化劑。

白木耳（銀耳、雪耳）則屬擔子菌門銀耳綱，含有維生素B、磷、膳食纖維等營養，除了烹煮後食用，利用其富含多醣體的特性，也被應用於化妝品保濕或可生物分解醫學材料。

農糧署指出，黑白木耳雖然親緣關係疏遠，同樣富含滿滿的營養價值，而黑木耳的營養價值略高於白木耳，擁有「素中之葷」的美譽。

在認識黑、白木耳之餘，在挑選黑木耳時，建議以「完整平滑且具光澤與彈性」為佳，摸起來若軟爛或破損，則應避免購買；白木耳則建議選購白中帶黃、色澤平均，濕潤而無黏膩的品項。