年菜利潤解密！工法複雜可加價　「這道菜」最能賣出好價錢

記者吳崑榆、陳逸潔、曹勝彰／南投、台中報導

「聖凱師」賣年菜驚人利潤曝光，年菜有那麼好賺嗎？業界公認「海鮮羹」最能賣出好價錢，成本不算太高卻因為料理步驟繁瑣，成本還得疊加工錢，一道菜約賺4到5成，而被視為圍爐必備，網路聲量第一名的神級年菜「佛跳牆」淨利潤在3成左右。

▲每一道年菜的料理步驟繁瑣，除了成本還再加上工錢。

蹄膀下鍋高溫油炸直到金黃酥香逼出油脂，撈起瀝乾後再為它SPA。

年菜業者洪師傅：「半個小時至一個小時都可以，它就會慢慢膨脹。」

重重關卡才能成就一道古早味手路菜，而業界公認最能賣出好價錢的是海鮮羹，坊間使用小魚翅、花枝、蝦仁等食材，食材不難取得，烹煮難度卻高達4顆星，一道菜淨利能有4到5成。

年菜業者洪師傅：「工作程序也滿多，層次感也很多複雜的方面，所以它的價位會比較高。」

在疫情撲天蓋地襲來的此時，民眾寧願選擇在家吃，也使得冷凍年菜訂單大增。

▲疫情升溫，今年的冷凍年菜訂單大增，業者忙著趕年前出貨。

真空冷凍再裝箱，趕過年前出貨交到消費者手上，被民眾視為圍爐必備的是神級年菜「佛跳牆」。13種食材入鍋，慢火精燉，熬出熱騰騰鮮甜湯底。

年菜業者吳東麗：「先炸，先滷，還有鮑魚那些也都要先煮，就前置處理我們就需要花到3天了。」

佛跳牆食材講究，鮑魚、土雞肉、豬腳筋、鳥蛋等入菜，烹煮複雜度卻高達5顆星，先煮、再炸、接著滷，從製作到完工耗時3到4天，淨利約3成左右。

▲佛跳牆以多種食材入鍋，熬出熱騰騰鮮甜湯底，深受民眾喜愛。

年菜業者吳東麗：「大環境不好，你價位訂太高其實大家接受度也不會很高。」

民眾：「年菜其實算一算再加上一些人力，其實我覺得差不多，可以節省那個時間可以跟家人相處，CP值我覺得滿高的。」

▲網路聲量第一名的神級年菜「佛跳牆」淨利潤大約在3成左右。

年菜賺多賺少隨著食材不同而所有變動。一桌年菜中代工廠評估的每道菜利潤其實都不同，工法複雜的有淋上特殊醬料的或者講求特殊技術的，即便食材成本低，仍舊可把定價定的高一點，拉高獲利。