丹麥人飲食均衡卻早死？研究揭驚人發現：血中這數值最關鍵

記者郭奕均／台北報導

▲丹麥人相較於生活在同緯度的因紐特人，明明飲食均衡卻比較早死，關鍵原因就在脂肪酸。（圖／翻攝自Pixabay）

大家都知道，我們吃進去的食物，對身體健康有關鍵影響，因此大部分學者專家都強調，要多吃蔬果、飲食要均衡，但飲食均衡真的能百分之百保證健康長壽嗎？有像調查結果推翻了這說法，研究發現，有菜有肉、飲食較均衡的丹麥人，比起只吃肉的因紐特人，心肌梗塞死亡率和中風、癌症的罹患率都比較高。這是怎麼回事？日本名醫溝口徹透露，「血液中的脂肪酸比例是關鍵！」

日本名醫溝口徹創立「新宿溝口診所」，是日本第一家家營養素療法專業醫療機構，他也在著作《最強營養療法，90%病痛都消失》中，教大家如何透過正確的飲食方式來「治本」。溝口徹醫師認為，最強的營養療法就是近年來歐美日重視的「細胞分子矯正醫學」，也就是讓身體裡面的分子（各種營養素）濃度，維持在最佳平衡狀態，藉此提高身體機能，讓病痛痊癒。其中關鍵，就是補對營養素。

▲日本名醫溝口徹在著作中教大家吃對營養素，從根本改善病痛。（圖／大是文化提供）

均衡飲食卻早死？因為：脂肪酸

接下來，讓我們從食物和疾病關係的大型調查來探究細胞分子矯正吧！

第一個調查是，1970年代，由丹麥的戴柏格博士（Dyerberg）等人，針對格陵蘭的因紐特人（愛斯基摩人），和居住在相同緯度生活的丹麥人之間的疾病差異，所進行的比較研究。

當時，因紐特人沒辦法保存食材，所以幾乎不吃蔬菜，而是以海豹、北極熊的肉作為主食。儘管飲食生活並不均衡，但他們的心肌梗塞死亡率卻相當低，癌症和過敏性疾病也相當少見。

另一方面，雖然丹麥人位於相同緯度，自然環境也類似，但丹麥人有暖氣，同時也能保存食材，因此，他們攝取的蔬菜比因紐特人多；蛋白質的攝取來源則更豐富，包括牛、豬、羊等多種肉類。

就總卡路里來看，這兩者並沒有太大的差異，來自脂質的卡路里也是相同程度。

然而，丹麥人的心肌梗塞死亡率卻比較高，中風、癌症、過敏疾病的罹患率也高於因紐特人，請參考下方圖2-1。

儘管雙方皆攝取相同程度的脂質，疾病的罹患率卻有很大的差異，這是因為脂質所含的脂肪酸比例有所差距。

相較於丹麥人， 因紐特人血液裡面的脂肪酸，含有豐富的EPA（Eicosapentaenoic Acid ； 二十碳五烯酸）。儘管因紐特人因為海洋全年冰凍，沒辦法捕魚，而以海豹和北極熊的肉作為主食，但他們的血液中仍然含有許多魚油富含的EPA。原因很簡單，因為海豹和北極熊的餌食幾乎都是魚。

▲ 白人（丹麥人）和因紐特人的脂肪酸攝取和心血管疾病風險之比較（圖／大是文化提供）

再介紹另一項有趣的研究。那就是1970年代，芬蘭的最大首都赫爾辛基（Helsinki），以上班族為調查對象，觀察經飲食指導後所造成的心血管疾病的死亡率變化。

結果發現，位於北歐的芬蘭，心肌梗塞等心血管障礙的發生率普遍偏高。研究人員認為，血液中的膽固醇是導致動脈硬化的原因，因此他們指導調查對象減少動物性脂肪和膽固醇的攝取，同時增加植物性油的攝取。

　▲預防心血管疾病長期實驗之膽固醇值的演變（數字是對照組數值相對於實驗組數值的比值）。（圖／大是文化提供）

為提高研究的精準度，這項研究把調查對象分成實施飲食指導的實驗組，和沒有實施飲食指導的對照組，並進行為期十年以上的長期觀察。

結果，儘管實驗組以降低膽固醇值為目的，克制雞蛋、膽固醇和動物性脂肪的攝取，但在實驗組和對照組之間，膽固醇值並沒有太大變化（請參圖2-2）。

經過10年的追蹤期間後，心血管疾病的死亡機率產生了顯著差異，實施飲食指導的實驗組，心血管疾病死亡率有增加的趨勢（請參圖2-3）。再進一步持續觀察，兩組的差異變得更大，研究因而宣告終止。

　▲預防心血管疾病長期實驗之心血管疾病死亡率的演變。（圖／大是文化提供）

關鍵是血中脂肪酸的比例，吃對油就健康

1970年代的因紐特人，以富含EPA的海豹和北極熊的肉為主食，因此血液中的EPA含量遠高於丹麥人，不光是心血管障礙，癌症和過敏問題也比較少。

另一方面，接受飲食指導的赫爾辛基上班族（實驗組），卻因增加植物性油的攝取量，而導致死亡率上升。

一般來說，增加植物性油的攝取，就是增加大豆油或玉米油等，所謂被稱為沙拉油，以亞麻油酸（Linoleic Acid）為主要成分的脂質的攝取量。也就是說，實驗組的血液裡面增加了亞麻油酸，結果導致心血管疾病的死亡率於十年後遽增。

EPA是人體的必需脂肪酸之一，屬於n-3 脂肪酸（按：w-3脂肪酸，也就是Omega-3 ；並非所有n-3脂肪酸都是必需脂肪酸），而亞麻油酸同樣也是必需脂肪酸，屬於n-6系列。也就是說，因紐特人血液中的n-3／n-6攝取比例（n-3值除以n-6值的比值）較高，而丹麥人則比較低。（按：據研究，過量的n-6脂肪酸攝取，將導致慢性發炎疾病惡化）

甚至，在赫爾辛基的上班族當中，接受飲食指導的實驗組也是n-3／n-6比例偏低。

根據醫學研究，n-3脂肪酸已被證實具有降低心血管疾病的功效，因此，大都不再建議攝取n-6脂肪酸，例如亞麻油酸；而且，現在富含n-3脂肪酸的紫蘇油或亞麻仁油，在市面上也普及許多。

總而言之，只要平日盡可能的減少亞麻油酸，同時增加亞麻仁油和紫蘇油等油脂的使用，不只可有效改善血液中的脂肪酸比例（n-3／n-6），更能達到減少心血管疾病，以及預防中風、過敏或癌症等疾病。